Pokročilé riešenia žuvačiek Gellan

Presné gélovanie, odpruženie a stabilizácia pre vaše inovácie

Čo je to Gellan Gum?

Gellan Gum je multifunkčný, vysoko výkonný hydrokoloid, vyrobený mikrobiálnou fermentáciou Sphingomonas elodea. Je známy svojou schopnosťou vytvárať stabilné gély, poskytovať suspenziu a stabilizovať komplexné systémy pri výnimočne nízkych koncentráciách.

Ako všestranný stabilizátor a zahusťovadlo je Gellan Gum ideálnym riešením pre formulátorov, ktorí chcú vytvoriť jedinečné textúry, zlepšiť stabilitu a zlepšiť spotrebiteľský zážitok. Je dostupný v dvoch základných formách: Low Acyl (LA) a High Acyl (HA) , pričom každá ponúka odlišné textúrne vlastnosti, aby vyhovovala špecifickým potrebám aplikácie.

Produktové portfólio: Nízka acylová vs. vysoko acylová guma Gellan

Pochopenie rozdielu medzi našimi dvoma hlavnými typmi je kľúčom k odomknutiu potenciálu vášho produktu.

Typ / séria	Typ produktu	Vlastnosti gélu	Kľúčové aplikácie	Výkon Alternatíva k
UC-GG-LA	Guma Gellan s nízkym obsahom acylu (LA).	Vytvára pevné, krehké, neelastické gély, ktoré sú žiarivo čisté.	Transparentné želírovacie činidlo pre želé a cukrovinky, kultivačné médiá rastlinných tkanív, mikrobiologické médiá, krehké gély.	Kelcogel® F, Kelcogel® LT100
UC-GG-HA	Gellanová guma s vysokým obsahom acylu (HA).	Vytvára mäkké, elastické, pružné gély, ktoré sú nepriehľadné. Vytvára 'tekutý gél' sieť pre suspenziu.	Stabilizátor nápojov (mliečne výrobky, rastlinné bielkoviny), vysoko suspenzný prostriedok pre dužinaté šťavy, pekárske náplne, jogurty.	Kelcogel® HM, Kelgel®

Rozdiel v žuvačkách Gellan

Bezkonkurenčná účinnosť:

Gellan Gum je účinný pri extrémne nízkych dávkach (0,02 % - 0,2 %), čo poskytuje významné výhody z hľadiska nákladov pri používaní v porovnaní s inými hydrokoloidmi.

Výnimočná tepelná stabilita:

Vytvára tepelne stabilné gély, ktoré vydržia vysokoteplotné spracovanie, ako je UHT a pasterizácia, čo z neho robí ideálne tepelne stabilné zahusťovadlo.

Vynikajúci výkon odpruženia:

High Acyl Gellan Gum vytvára nepostrehnuteľnú tekutú gélovú sieť, ktorá zadržiava častice (dužina, minerály, bielkoviny) v suspenzii bez pridania významnej viskozity.

Laditeľná textúra:：

Zmiešaním typov LA a HA môžu formulátori vytvoriť celé spektrum textúr – od pevných a krehkých až po mäkké a elastické – čím sa dosiahne dokonalá hladká textúra gélu.

Krištáľová čistota:

Low Acyl Gellan Gum vytvára gély vynikajúcej priehľadnosti, ideálne pre aplikácie, kde je prvoradá vizuálna príťažlivosť.

Kľúčové oblasti použitia

Jedlo a nápoje:

● Stabilizátor nápojov: Prvotriedna voľba pre mliečne nápoje s neutrálnym pH a stabilizátory nápojov s rastlinnými proteínmi (napr. mandľové, sójové, ovsené mlieko). Zabraňuje usadzovaniu bielkovín a minerálov a zaisťuje hladký, jednotný produkt počas celej doby skladovateľnosti.
● Želé, dezerty a cukrovinky: Použite LA pre krištáľovo čisté, pevné vodné želé alebo HA pre krémové, elastické pudingy a koláče.
● Pekárske plnky a polevy: Poskytuje vynikajúcu tepelnú stabilitu a zabraňuje vykypeniu náplní počas pečenia.
Rastlinná veda a biotechnológia:

● Rastlinné tkanivové kultivačné médium: Vynikajúca gélujúca alternatíva k agarovému agaru. Ponúka lepšiu transparentnosť na pozorovanie rastu koreňov, vyššiu pevnosť gélu a vyžaduje nižšiu úroveň použitia. Naše triedy sú osvedčenými ekvivalentmi Gelzan®.
Osobná starostlivosť a kozmetika:

● Pôsobí ako zahusťovadlo a stabilizátor v pleťových vodách, krémoch a géloch, poskytuje hladkú, nelepivú pokožku a stabilizuje emulzie.

Gellan Gum vs. Alternatívy: Príručka pre tvorcov receptov

Funkcia	Gellan Gum	Carrageenan	Agar Agar
Dávkovanie	Veľmi nízka (0,02 – 0,2 %)	Nízka až stredná	Stredná až vysoká
Jasnosť (typ LA)	Výborne	Dobré až zamračené	Stredná až oblačno
textúra	Laditeľné (krehké až elastické)	Elastické až krehké	Pevné a krehké
Tepelná stabilita	Výborne	Dobre	Výborná (vysoká hysterézia)
Pozastavenie	Vynikajúci (tekutý gél)	Dobre	Chudák
Uvoľňovanie chuti	Výborne	Dobre	Spravodlivé

Často kladené otázky (FAQ)

Aký je hlavný rozdiel medzi nízko acylovou (LA) a vysoko acylovou (HA) gellanovou gumou?

A1: Hlavným rozdielom je textúra. LA Gellan Gum vytvára pevné, krehké a číre gély. HA Gellan Gum vytvára mäkké, elastické a nepriehľadné gély a je vynikajúci na vytváranie tekutých gélov na suspenziu.
Prečo je Gellan Gum taká účinná v rastlinnom mlieku?

A2: Ako stabilizátor rastlinných proteínových nápojov tvorí HA Gellan Gum slabú gélovú sieť vo veľmi nízkej koncentrácii. Tento „tekutý gél“ účinne suspenduje bielkoviny, vápnik a iné nerozpustné zložky, čím zabraňuje usadzovaniu bez toho, aby bol nápoj hustý alebo ťažký.
Môžem nahradiť agar gumou Gellan v kultivačnom médiu pre rastlinné tkanivá?

A3: Absolútne. Gellanová guma je v rastlinnej tkanivovej kultúre široko preferovaná pred agarovým agarom. Poskytuje čistejší, jasnejší gél s približne polovičnou koncentráciou agaru, čo umožňuje ľahšie pozorovanie vývoja kultúry a konzistentnejšie výsledky.

Inovujte svoju textúru. Stabilizujte svoju formuláciu.

Zistite, ako môže Gellan Gum pozdvihnúť váš produkt. Obráťte sa na náš technický tím a požiadajte o radu ohľadom formulácie, vzorky a konkurenčnú cenovú ponuku.