Nga Whakataunga Kapia Gellan Arā Atu Anō

Te Tii Tira, Te Whakatarewa, me te Whakapumautanga mo o Innovations

Tonoa he Tauira

He aha te Gellan Gum?

Ko te kapia Gellan he hydrocolloid maha-mahi, mahi nui, i hangaia e te FERMENTATION microbial o Sphingomonas elodea. He mea rongonui mo tona kaha ki te hanga i nga kaera pumau, ki te tuku whakatārewatanga, me te whakau i nga punaha uaua i te iti rawa o te kukū.

Ko te Gellan . kaihoko Gum te otinga mo nga kaihanga e whai ana ki te hanga kakano ahurei, te whakapai ake i te pumau, me te whakarei ake i te wheako E waatea ana i roto i nga momo ahua tuatahi: Low Acyl (LA) me High Acyl (HA) , ka tukuna e ia tangata nga ahuatanga kakano motuhake hei whakatutuki i nga hiahia tono motuhake.

Kōpaki Hua: Acyl Iti vs. High Acyl Gellan Gum

Ko te mohio ki te rereketanga i waenga i a maatau momo matua e rua te mea matua ki te whakatuwhera i te kaha o to hua.

Koeke / Rangatū	Momo Hua	Ranga Ahuatanga Taupānga	Matua Mahinga Mahi	He rereke ki
UC-GG-LA	Iti Acyl (LA) Gellan Gum	Ka hanga i nga reera pakari, pakarukaru, kore-rapa e tino marama ana.	He maatete whakaraera marama mo te tiēre me te kakano, te papaaaahua tipu tipu, nga papaa moroiti, nga reera pakaru.	Kelcogel® F, Kelcogel® LT100
UC-GG-HA	Kapia Gellan High Acyl (HA).	Ka hanga i nga reera ngawari, rapa, ngawari he puatakore. Hangaia he whatunga 'rere wai' mo te whakatārewatanga.	Te whakapumau i te inu (miraka, te tipu tipu), te kaihoko whakatārewatanga teitei mo te wai penupenu, te whakakī keke, te miraka pē.	Kelcogel® HM, Kelgel®

Te Rerekēnga Kapia Gellan

Karekau i rite:

Kei te whai hua a Gellan Gum i nga taumata inenga iti rawa (0.02% - 0.2%), e whakarato ana i nga painga utu-i roto i te whakamahi ka whakaritea ki etahi atu hydrocolloids.

Pumau Ngaaariki Tino:

Ka waihanga i nga reera wera-wera e tu ana ki te tukatuka i te pāmahana-nui penei i te UHT me te pasteurization, ka waiho hei whakakao waiariki pai.

Te Mana Whakatarewa Pai:

Ka hangaia e te High Acyl Gellan Gum he kupenga kare e kitea ana e pupuri ana i nga matūriki (pepa, kohuke, pūmua) i roto i te whakatārewatanga me te kore e taapiri i te tino pokey.

Kakano Whakaata::

Ma te whakakotahi i nga momo LA me HA, ka taea e nga kaiwhakatakoto tikanga te hanga i nga momo kakano katoa—mai i te pakari me te pakarukaru ki te ngawari me te rapa—ka whiwhi i te kakano maeneene tino pai.

Maamaa Crystal:

Ko te kapia Acyl Gellan iti e whakaputa ana i nga ra o te tino marama, he tino pai mo nga tono e tino nui ana te tono ataata.

Wāhanga Tono Matua

Kai me te Inu:

● Whakau i te Inu: Ko te whiriwhiri tuatahi mo nga inu miraka pH koretake me te whakapumau i te inu waiu pūmua tipu (hei tauira, aramona, soy, miraka oat). Ka aukati i te nohonga o te pūmua me te kohuke, me te whakarite kia maeneene, kia rite te hua puta noa i tona oranga.
● Tiēre, Desserts me te Rakariki: Whakamahia te LA mo nga tiēre wai maataa, maa, HA ranei mo nga purini rapa me te parani.
● Te Whakakī Paakara me te Glazes: Ka whakarato i te tino pai o te wera, te aukati i nga whakakī kia kore e koropupu i te wa e tunu ana.
Pūtaiao tipu me te Hangarau koiora:

● Tipu Tissue Culture Media: He momo whakaraera pai ki te agar agar. He pai ake te maarama mo te maataki i te tipu o te pakiaka, teitei ake te kaha o te kiri, me te iti ake o te whakamahi. Ko o maatau tohu he rite ki a Gelzan®.
Tiaki Whaiaro me nga Taonga:

● Ko te mahi hei whakapakeke me te whakapumau i roto i nga hinu, kirīmi, me nga ra, e whakarato ana i te kiri maeneene, kore e piri, me te whakapumau i nga whakaehunga.

Gellan Gum vs. Alternatives: He Aratohu a te Kaituhi

Kei te ahua o	Gellan Gum	Carrageenan	Agar Agar
Inenga	Tino Iti (0.02-0.2%)	Iti ki te Waenga	Waenga ki te Teitei
Maamaa (Momo LA)	Tino pai	Pai ki Kapua	Ataahua ki te Kapua
Kakano	Whakatangitangi (Pakarekare ki te rapa)	Elastic to Brittle	Maama me te Pahekeheke
Pūmautanga Wera	Tino pai	Pai	Kairangi (Histeresis Teitei)
Whakatarewa	Tino Pai (Te Wai Wai)	Pai	Pohara
Tukua te kakara	Tino pai	Pai	Tika

Pātai Auau (FAQ)

He aha te rereketanga nui i waenga i te Iti Acyl (LA) me te High Acyl (HA) Gellan Gum?

A1: Ko te rereketanga tuatahi ko te kakano. Ka hangaia e LA Gellan Gum nga reera pakari, pakarukaru, maamaa. Ka hangaia e HA Gellan Gum nga kiri ngohengohe, rapa, me te puatakore, he pai hoki mo te hanga i nga kiri wai mo te whakatārewatanga.
He aha te take i tino whai hua ai a Gellan Gum ki te miraka tipu?

A2: Hei whakapumau inu pūmua tipu, ka hangaia e HA Gellan Gum he whatunga reera ngoikore i te iti rawa o te kukū. Ko tenei 'wai wai' ka whakatarewa tika i te pūmua, te konupūmā, me etahi atu kai kore e rewa, hei aukati i te parataiao me te kore e tino kaha te inu, kia taumaha ranei.
Ka taea e au te whakakapi i a Agar ki te Kapia Gellan i roto i taku papaaaahua tipu tipu?

A3: Tino. Kei te pai ake te kapia Gellan i runga i te agar agar i roto i te ahurea kiko tipu. Ka whakarato i te kiri marama ake, kua tautuhia ake mo te haurua o te kukū o te agar, kia ngawari ake te kite i te whanaketanga ahurea me nga hua rite tonu.

Whakahouhia to Kakano. Whakapumautia To Hanganga.

Tirohia me pehea e taea ai e Gellan Gum te whakanui i to hua. Whakapa atu ki ta maatau roopu hangarau mo nga tohutohu hanga, tauira, me tetahi korero whakataetae.