Передовые решения для геллановой камеди

Прецизионное гелеобразование, суспензирование и стабилизация для ваших инноваций

Что такое геллановая камедь?

Геллановая камедь – это многофункциональный высокоэффективный гидроколлоид, получаемый путем микробной ферментации Sphingomonas elodea. Он известен своей способностью образовывать стабильные гели, обеспечивать суспензию и стабилизировать сложные системы при исключительно низких концентрациях.

В качестве универсального стабилизатора и загустителя геллановая камедь является идеальным решением для разработчиков рецептур, стремящихся создать уникальные текстуры, повысить стабильность и улучшить качество обслуживания потребителей. Он доступен в двух основных формах: Low Acyl (LA) и High Acyl (HA) , каждая из которых имеет различные текстурные свойства для удовлетворения конкретных потребностей применения.

Портфель продуктов: геллановая камедь с низким содержанием ацила и высоким содержанием ацила

Понимание разницы между двумя основными типами является ключом к раскрытию потенциала вашего продукта.

Марка/серия	Тип продукта	Характеристики геля	Ключевые области применения	Производительность Альтернатива
UC-GG-LA	Низкоациловая (LA) геллановая камедь	Образует твердые, хрупкие, неэластичные гели блестящей прозрачности.	Прозрачный желирующий агент для желе и кондитерских изделий, сред для культивирования растительных тканей, микробиологических сред, хрупких гелей.	Келкогель® Ф, Келкогель® LT100
UC-GG-HA	Геллановая камедь с высоким содержанием ацила (HA)	Образует мягкие, эластичные, гибкие, непрозрачные гели. Создает сеть «жидкого геля» для подвешивания.	Стабилизатор напитков (молочный, растительный белок), высокосуспендирующий агент для мясистых соков, начинок для хлебобулочных изделий, йогуртов.	Келкогель® ХМ, Келгель®

Отличие геллановой камеди

Непревзойденная эффективность:

Геллановая камедь эффективна при чрезвычайно низких дозировках (0,02–0,2%), обеспечивая значительную экономию средств по сравнению с другими гидроколлоидами.

Исключительная термическая стабильность:

Создает термостабильные гели, которые выдерживают высокотемпературную обработку, такую как ультрапастеризация и пастеризация, что делает их идеальным термостабильным загустителем.

Превосходная мощность подвески:

Высокоацил-геллановая камедь создает незаметную жидкую гелевую сетку, которая удерживает частицы (целлюлозу, минералы, белки) во взвешенном состоянии, не увеличивая при этом значительную вязкость.

Настраиваемая текстура::

Смешивая типы LA и HA, разработчики рецептур могут создавать полный спектр текстур — от твердых и ломких до мягких и эластичных, получая гелеобразующий агент с идеальной гладкой текстурой.

Кристальная ясность:

Low Acyl Gellan Gum производит гели исключительной прозрачности, идеально подходящие для применений, где внешняя привлекательность имеет первостепенное значение.

Ключевые области применения

Еда и напитки:

● Стабилизатор напитков: лучший выбор для молочных напитков с нейтральным pH и стабилизаторов напитков из растительных белков (например, миндального, соевого, овсяного молока). Он предотвращает осаждение белков и минералов, обеспечивая гладкий и однородный продукт на протяжении всего срока его хранения.
● Желе, десерты и кондитерские изделия: используйте LA для кристально чистого, твердого желе или HA для кремовых, эластичных пудингов и фланов.
● Начинки и глазури для хлебобулочных изделий: обеспечивают превосходную термостабильность, предотвращая выкипание начинок во время выпечки.
Растениеводство и биотехнология:

● Среды для культивирования растительных тканей: превосходная гелеобразующая альтернатива агар-агару. Он обеспечивает лучшую прозрачность для наблюдения за ростом корней, более высокую прочность геля и требует более низкого уровня использования. Наши марки являются проверенными эквивалентами Gelzan®.
Личная гигиена и косметика:

● Действует как загуститель и стабилизатор в лосьонах, кремах и гелях, придавая коже ощущение гладкости и нелипкости и стабилизируя эмульсии.

Геллановая камедь против альтернатив: руководство для разработчиков

Особенность	с геллановой камедью	и каррагинаном	агар-агара
Дозировка	Очень низкий (0,02-0,2%)	От низкого до среднего	От среднего до высокого
Четкость (тип LA)	Отличный	Хорошо или облачно	От ясной до облачной
Текстура	Настраиваемый (от хрупкого до эластичного)	Эластичный до хрупкого	Твердый и хрупкий
Тепловая стабильность	Отличный	Хороший	Отлично (высокий гистерезис)
Приостановка	Отлично (Жидкий гель)	Хороший	Бедный
Высвобождение аромата	Отличный	Хороший	Справедливый

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

В чем основная разница между низкоациловой (LA) и высокоациловой (HA) геллановой камедью?

A1: Основное отличие — текстура. LA Gellan Gum создает твердые, ломкие и прозрачные гели. HA Gellan Gum создает мягкие, эластичные и непрозрачные гели и отлично подходит для создания жидких гелей для суспензий.
Почему геллановая камедь так эффективна в растительном молоке?

A2: В качестве стабилизатора напитков на основе растительного белка HA Gellan Gum образует слабую гелевую сетку при очень низкой концентрации. Этот «жидкий гель» эффективно удерживает белок, кальций и другие нерастворимые ингредиенты, предотвращая образование осадка, не делая напиток густым или тяжелым.
Могу ли я заменить агар геллановой камедью в средах для культуры тканей растений?

А3: Абсолютно. Геллановая камедь широко предпочтительнее агар-агара в культуре тканей растений. Он обеспечивает более прозрачный и четко выраженный гель при примерно половине концентрации агара, что позволяет легче наблюдать за развитием культуры и получать более стабильные результаты.

Обновите свою текстуру. Стабилизируйте свою формулу.

Узнайте, как Gellan Gum может улучшить ваш продукт. Свяжитесь с нашей технической командой для получения рекомендаций по рецептуре, образцов и конкурентоспособного предложения.