Fortschrittliche Gellangummi-Lösungen

Präzise Gelierung, Suspension und Stabilisierung für Ihre Innovationen

Was ist Gellangummi?

Gellan Gum ist ein multifunktionales Hochleistungshydrokolloid, das durch mikrobielle Fermentation von Sphingomonas elodea hergestellt wird. Es ist bekannt für seine Fähigkeit, stabile Gele zu bilden, Suspension bereitzustellen und komplexe Systeme bei außergewöhnlich niedrigen Konzentrationen zu stabilisieren.

Als vielseitiger Stabilisator und Verdicker ist Gellan Gum die Lösung der Wahl für Formulierer, die einzigartige Texturen schaffen, die Stabilität verbessern und das Verbrauchererlebnis verbessern möchten. Es ist in zwei Hauptformen erhältlich: Low Acyl (LA) und High Acyl (HA) , die jeweils unterschiedliche Textureigenschaften bieten, um spezifische Anwendungsanforderungen zu erfüllen.

Produktportfolio: Low Acyl vs. High Acyl Gellan Gum

Um das Potenzial Ihres Produkts auszuschöpfen, müssen Sie den Unterschied zwischen unseren beiden Haupttypen verstehen.

Sorte/Serie	Produkttyp	Geleigenschaften	Hauptanwendungen	Leistung Alternative zu
UC-GG-LA	Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt (LA).	Bildet feste, spröde, unelastische Gele, die brillant klar sind.	Transparentes Geliermittel für Gelees und Süßwaren, Pflanzengewebekulturmedien, mikrobiologische Medien, spröde Gele.	Kelcogel® F, Kelcogel® LT100
UC-GG-HA	Gellangummi mit hohem Acylgehalt (HA).	Bildet weiche, elastische, flexible Gele, die undurchsichtig sind. Erzeugt ein „flüssiges Gel“-Netzwerk zur Suspension.	Getränkestabilisator (Milchprodukte, Pflanzenprotein), hochwirksames Suspensionsmittel für breiige Säfte, Backfüllungen, Joghurts.	Kelcogel® HM, Kelgel®

Der Gellangummi-Unterschied

Unübertroffene Effizienz:

Gellangummi ist bei extrem niedrigen Dosierungen (0,02 % – 0,2 %) wirksam und bietet im Vergleich zu anderen Hydrokolloiden erhebliche Kostenvorteile.

Außergewöhnliche thermische Stabilität:

Erzeugt hitzestabile Gele, die einer Hochtemperaturverarbeitung wie UHT und Pasteurisierung standhalten, was es zu einem idealen thermisch stabilen Verdickungsmittel macht.

Überlegene Federungsleistung:

High Acyl Gellan Gum erzeugt ein nicht wahrnehmbares flüssiges Gelnetzwerk, das Partikel (Fruchtfleisch, Mineralien, Proteine) in Suspension hält, ohne die Viskosität wesentlich zu erhöhen.

Einstellbare Textur::

Durch die Mischung von LA- und HA-Typen können Formulierer ein vollständiges Spektrum an Texturen erzeugen – von fest und spröde bis hin zu weich und elastisch – und so das perfekte Geliermittel mit glatter Textur erzielen.

Kristallklarheit:

Gellan Gum mit niedrigem Acylgehalt erzeugt Gele mit hervorragender Transparenz, die sich perfekt für Anwendungen eignen, bei denen die optische Attraktivität im Vordergrund steht.

Hauptanwendungsbereiche

Speisen und Getränke:

● Getränkestabilisator: Die erste Wahl für Milchgetränke mit neutralem pH-Wert und pflanzliche Proteingetränkestabilisatoren (z. B. Mandel-, Soja-, Hafermilch). Es verhindert das Absetzen von Proteinen und Mineralien und sorgt so für ein glattes, gleichmäßiges Produkt während der gesamten Haltbarkeitsdauer.
● Gelees, Desserts und Süßwaren: Verwenden Sie LA für kristallklare, feste Wassergelees oder HA für cremige, elastische Puddings und Flans.
● Backfüllungen und Glasuren: Bietet hervorragende Hitzestabilität und verhindert das Auskochen der Füllungen beim Backen.
Pflanzenwissenschaften und Biotechnologie:

● Pflanzliche Gewebekulturmedien: Eine überlegene gelierende Alternative zu Agar-Agar. Es bietet eine bessere Transparenz zur Beobachtung des Wurzelwachstums, eine höhere Gelstärke und erfordert eine geringere Anwendungsmenge. Unsere Qualitäten sind bewährte Äquivalente zu Gelzan®.
Körperpflege und Kosmetik:

● Wirkt als Verdickungsmittel und Stabilisator in Lotionen, Cremes und Gels, sorgt für ein glattes, nicht klebriges Hautgefühl und stabilisiert Emulsionen.

Gellangummi vs. Alternativen: Ein Leitfaden für Formulierer

Mit	Gellan-Gummi	-Carrageen	-Agar-Agar
Dosierung	Sehr niedrig (0,02–0,2 %)	Niedrig bis mittel	Mittel bis Hoch
Klarheit (LA-Typ)	Exzellent	Gut bis bewölkt	Mittelmäßig bis bewölkt
Textur	Abstimmbar (spröde bis elastisch)	Elastisch bis spröde	Fest und spröde
Hitzestabilität	Exzellent	Gut	Hervorragend (hohe Hysterese)
Suspension	Ausgezeichnet (Flüssiges Gel)	Gut	Arm
Geschmacksfreisetzung	Exzellent	Gut	Gerecht

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Hauptunterschied zwischen Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt (LA) und hohem Acylgehalt (HA)?

A1: Der Hauptunterschied ist die Textur. LA Gellan Gum erzeugt feste, spröde und klare Gele. HA-Gellangummi erzeugt weiche, elastische und undurchsichtige Gele und eignet sich hervorragend zur Herstellung flüssiger Gele zur Suspension.
Warum ist Gellan Gum in pflanzlicher Milch so wirksam?

A2: Als pflanzlicher Protein-Getränkestabilisator bildet HA-Gellangummi bei sehr geringer Konzentration ein schwaches Gelnetzwerk. Dieses „flüssige Gel“ suspendiert effektiv Proteine, Kalzium und andere unlösliche Inhaltsstoffe und verhindert so Sedimentation, ohne dass sich das Getränk dick oder schwer anfühlt.
Kann ich Agar in meinen Pflanzengewebekulturmedien durch Gellangummi ersetzen?

A3: Absolut. Gellangummi wird in Pflanzengewebekulturen gegenüber Agar-Agar weithin bevorzugt. Es liefert ein klareres, definierteres Gel bei etwa der Hälfte der Agar-Konzentration, was eine einfachere Beobachtung der Kulturentwicklung und konsistentere Ergebnisse ermöglicht.

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