Bezlepkové pečenie je jednou z technicky najnáročnejších výziev pri vývoji potravinárskych výrobkov. Každý, kto skúsil pripraviť bezlepkový bochník chleba, ktorý skutočne kysne, drží tvar, má otvorenú štruktúru striedky a do 24 hodín po upečení sa z neho nestane hustá, drobivá tehla, okamžite chápe problém.