Solutions avancées de gomme gellane

Gélification, suspension et stabilisation de précision pour vos innovations

Qu’est-ce que la gomme Gellane ?

Gellan Gum est un hydrocolloïde multifonctionnel et performant, produit par la fermentation microbienne de Sphingomonas elodea. Il est réputé pour sa capacité à former des gels stables, à fournir une suspension et à stabiliser des systèmes complexes à des concentrations exceptionnellement faibles. En tant que

polyvalent stabilisant et épaississant , Gellan Gum est la solution incontournable pour les formulateurs cherchant à créer des textures uniques, à améliorer la stabilité et à améliorer l'expérience du consommateur. Il est disponible sous deux formes principales : Low Acyl (LA) et High Acyl (HA) , chacune offrant des propriétés texturales distinctes pour répondre aux besoins d'application spécifiques.

Portefeuille de produits : Gomme gellane à faible teneur en acyle ou à haute teneur en acyle

Comprendre la différence entre nos deux types principaux est essentiel pour libérer le potentiel de votre produit.

Grade/série	Type de produit	Caractéristiques du gel	Applications clés	Performance Alternative à
UC-GG-LA	Gomme Gellane à faible teneur en acyle (LA)	Forme des gels fermes, cassants et non élastiques, d’une clarté éclatante.	Gélifiant transparent pour gelées & confiseries, milieux de culture de tissus végétaux, milieux microbiologiques, gels cassants.	Kelcogel® F, Kelcogel® LT100
UC-GG-HA	Gomme gellane à haute teneur en acyle (HA)	Forme des gels doux, élastiques, flexibles et opaques. Crée un réseau de « gel fluide » pour la suspension.	Stabilisateur de boissons (produits laitiers, protéines végétales), agent de suspension élevé pour jus pulpeux, garnitures de boulangerie, yaourts.	Kelcogel® HM, Kelgel®

La différence entre la gomme Gellane et la gomme Gellane

Efficacité inégalée :

La gomme Gellan est efficace à des niveaux de dosage extrêmement faibles (0,02 % à 0,2 %), offrant des avantages significatifs en termes de coût d'utilisation par rapport aux autres hydrocolloïdes.

Stabilité thermique exceptionnelle :

Crée des gels thermostables qui résistent aux traitements à haute température comme l'UHT et la pasteurisation, ce qui en fait un épaississant thermiquement stable idéal.

Puissance de suspension supérieure :

High Acyl Gellan Gum crée un réseau de gel fluide imperceptible qui maintient les particules (pulpe, minéraux, protéines) en suspension sans ajouter de viscosité significative.

Texture réglable :：

En mélangeant les types LA et HA, les formulateurs peuvent créer une gamme complète de textures, de fermes et cassantes à douces et élastiques, pour obtenir l'agent gélifiant à texture lisse parfaite.

Clarté cristalline :

Low Acyl Gellan Gum produit des gels d’une transparence exceptionnelle, parfaits pour les applications où l’attrait visuel est primordial.

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Domaines d'application clés

Nourriture et boissons :

● Stabilisateur de boisson : Le premier choix pour les boissons laitières au pH neutre et les stabilisants de boissons à base de protéines végétales (par exemple, lait d'amande, de soja et d'avoine). Il empêche la sédimentation des protéines et des minéraux, garantissant un produit lisse et uniforme tout au long de sa durée de conservation.
● Gelées, desserts et confiseries : utilisez LA pour des gelées d'eau cristallines et fermes ou HA pour des puddings et des flans crémeux et élastiques.
● Garnitures et glaçages de boulangerie : Offrent une excellente stabilité thermique, empêchant les garnitures de bouillir pendant la cuisson.
Sciences végétales et biotechnologie :

● Milieux de culture de tissus végétaux : Une alternative gélifiante supérieure à l'agar agar. Il offre une meilleure transparence pour observer la croissance des racines, une résistance de gel plus élevée et nécessite un niveau d'utilisation inférieur. Nos qualités sont des équivalents éprouvés à Gelzan®.
Soins personnels et cosmétiques :

● Agit comme épaississant et stabilisant dans les lotions, crèmes et gels, procurant une sensation cutanée lisse et non collante et des émulsions stabilisantes.

Gomme Gellan vs alternatives : guide du formulateur

Agar	gomme gellane et au	carraghénane	Agar à la
Dosage	Très faible (0,02-0,2 %)	Faible à moyen	Moyen à élevé
Clarté (type LA)	Excellent	Bon à Nuageux	Passable à nuageux
Texture	Ajustable (fragile à élastique)	Élastique à fragile	Ferme et cassant
Stabilité thermique	Excellent	Bien	Excellent (hystérésis élevée)
Suspension	Excellent (Gel Fluide)	Bien	Pauvre
Libération de saveur	Excellent	Bien	Équitable

Foire aux questions (FAQ)

Quelle est la principale différence entre la gomme gellane à faible teneur en acyle (LA) et à haute teneur en acyle (HA) ?

A1 : La principale différence est la texture. LA Gellan Gum crée des gels fermes, cassants et clairs. HA Gellan Gum crée des gels doux, élastiques et opaques et est excellent pour créer des gels fluides pour suspension.
Pourquoi la gomme Gellane est-elle si efficace dans le lait végétal ?

A2 : En tant que stabilisant de boisson protéique végétale, la gomme gellane HA forme un réseau de gel faible à une très faible concentration. Ce « gel fluide » suspend efficacement les protéines, le calcium et d'autres ingrédients insolubles, empêchant ainsi la sédimentation sans rendre la boisson épaisse ou lourde.
Puis-je remplacer l'agar par de la gomme gellane dans mes milieux de culture de tissus végétaux ?

A3 : Absolument. La gomme gellane est largement préférée à l’agar agar dans la culture de tissus végétaux. Il fournit un gel plus clair et plus défini à environ la moitié de la concentration de la gélose, permettant une observation plus facile du développement de la culture et des résultats plus cohérents.

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