Zaawansowane rozwiązania w zakresie gumy gellan

Precyzyjne żelowanie, zawieszenie i stabilizacja dla Twoich innowacji

Co to jest guma gellan?

Gellan Gum to wielofunkcyjny, wysokowydajny hydrokoloid wytwarzany w wyniku fermentacji mikrobiologicznej Sphingomonas elodea. Jest znany ze swojej zdolności do tworzenia stabilnych żeli, zapewniania zawiesiny i stabilizowania złożonych układów w wyjątkowo niskich stężeniach.

Jako wszechstronny stabilizator i zagęszczacz , Gellan Gum jest idealnym rozwiązaniem dla formulatorów pragnących stworzyć unikalne tekstury, poprawić stabilność i poprawić wrażenia konsumenta. Jest dostępny w dwóch podstawowych postaciach: o niskiej zawartości acylu (LA) i o wysokiej zawartości acylu (HA) , każda oferująca odrębne właściwości teksturalne w celu spełnienia specyficznych potrzeb aplikacji.

Portfolio produktów: guma gellan o niskiej zawartości acylu i guma o wysokiej zawartości acylu

Zrozumienie różnicy między naszymi dwoma głównymi typami jest kluczem do uwolnienia potencjału Twojego produktu.

Klasa / seria	Typ produktu	Charakterystyka żelu	Kluczowe zastosowania	Wydajność Alternatywa dla
UC-GG-LA	Guma gellan o niskiej zawartości acylu (LA).	Tworzy mocne, kruche, nieelastyczne żele, które są doskonale przejrzyste.	Przezroczysty środek żelujący do galaretek i wyrobów cukierniczych, pożywek do hodowli tkanek roślinnych, pożywek mikrobiologicznych, żeli kruchych.	Kelcogel® F, Kelcogel® LT100
UC-GG-HA	Wysokoacylowa (HA) guma gellan	Tworzy miękkie, elastyczne, elastyczne żele, które są nieprzezroczyste. Tworzy sieć „płynnego żelu” do zawieszenia.	Stabilizator napojów (nabiał, białko roślinne), środek wysokozawiesinowy do soków papkowatych, nadzień piekarniczych, jogurtów.	Kelcogel® HM, Kelgel®

Różnica w gumie gellan

Niezrównana wydajność:

Guma Gellan jest skuteczna już przy wyjątkowo niskich dawkach (0,02% - 0,2%), zapewniając znaczne korzyści w zakresie kosztów użytkowania w porównaniu z innymi hydrokoloidami.

Wyjątkowa stabilność termiczna:

Tworzy termostabilne żele, które wytrzymują obróbkę w wysokiej temperaturze, taką jak UHT i pasteryzacja, co czyni go idealnym zagęszczaczem stabilnym termicznie.

Doskonała moc zawieszenia:

Guma High Acyl Gellan Gum tworzy niezauważalną płynną sieć żelową, która utrzymuje cząstki (miąższ, minerały, białko) w zawiesinie bez zwiększania znaczącej lepkości.

Przestrajalna tekstura::

Mieszając typy LA i HA, formulatorzy mogą stworzyć pełne spektrum tekstur – od twardych i kruchych po miękkie i elastyczne – uzyskując idealnie gładką konsystencję środka żelującego.

Krystaliczna klarowność:

Guma Low Acyl Gellan Gum wytwarza żele o wyjątkowej przezroczystości, idealne do zastosowań, w których najważniejsza jest atrakcyjność wizualna.

Kluczowe obszary zastosowań

Jedzenie i napoje:

● Stabilizator napojów: Najlepszy wybór do napojów mlecznych o neutralnym pH i stabilizatorów napojów na bazie białka roślinnego (np. mleka migdałowego, sojowego, owsianego). Zapobiega osadzaniu się białek i minerałów, zapewniając gładki i jednolity produkt przez cały okres jego przydatności do spożycia.
● Galaretki, desery i słodycze: Użyj LA do krystalicznie czystych, twardych galaretek wodnych lub HA do kremowych, elastycznych puddingów i ciast.
● Nadzienia i glazury piekarnicze: Zapewnia doskonałą stabilność cieplną, zapobiegając wygotowaniu się nadzienia podczas pieczenia.
Nauka o roślinach i biotechnologia:

● Pożywki do hodowli tkanek roślinnych: Doskonała żelująca alternatywa dla agaru. Zapewnia lepszą przejrzystość obserwacji wzrostu korzeni, wyższą siłę żelu i wymaga mniejszego poziomu użycia. Nasze gatunki są sprawdzonymi odpowiednikami Gelzan®.
Higiena osobista i kosmetyki:

● Działa jako zagęszczacz i stabilizator w płynach, kremach i żelach, zapewniając gładką, nieklejącą się skórę oraz stabilizując emulsje.

Guma Gellan kontra alternatywy: Przewodnik formułatora

Zawiera	z gumą gellan	i karagenem	agar
Dawkowanie	Bardzo niski (0,02-0,2%)	Niski do średniego	Średnie do Wysokie
Przejrzystość (typ LA)	Doskonały	Dobrze, że jest pochmurno	W miarę pochmurno
Tekstura	Przestrajalny (od kruchego do elastycznego)	Elastyczny do kruchego	Mocny i kruchy
Stabilność cieplna	Doskonały	Dobry	Doskonała (wysoka histereza)
Zawieszenie	Doskonały (płynny żel)	Dobry	Słaby
Uwalnianie smaku	Doskonały	Dobry	Sprawiedliwy

Często zadawane pytania (FAQ)

Jaka jest główna różnica między gumą gellan o niskiej zawartości acylu (LA) i o wysokiej zawartości acylu (HA)?

Odpowiedź 1: Podstawową różnicą jest tekstura. LA Gellan Gum tworzy mocne, kruche i przejrzyste żele. HA Gellan Gum tworzy miękkie, elastyczne i nieprzezroczyste żele i doskonale nadaje się do tworzenia płynnych żeli do zawiesiny.
Dlaczego Gellan Gum jest tak skuteczna w mleku roślinnym?

A2: Jako stabilizator napojów zawierających białko roślinne, HA Gellan Gum tworzy słabą sieć żelową przy bardzo niskim stężeniu. Ten „płynny żel” skutecznie zawiesza białko, wapń i inne nierozpuszczalne składniki, zapobiegając osadzaniu się napoju, nie sprawiając przy tym wrażenia gęstości i ciężkości napoju.
Czy mogę zastąpić agar gumą gellan w pożywce do hodowli tkanek roślinnych?

A3: Absolutnie. Guma Gellan jest powszechnie preferowana w hodowli tkanek roślinnych zamiast agaru. Zapewnia wyraźniejszy, lepiej zdefiniowany żel przy stężeniu około połowy agaru, co pozwala na łatwiejszą obserwację rozwoju kultury i bardziej spójne wyniki.

Wprowadź innowacje w swojej teksturze. Ustabilizuj swoją formułę.

Odkryj, jak Gellan Gum może ulepszyć Twój produkt. Skontaktuj się z naszym zespołem technicznym, aby uzyskać porady dotyczące receptury, próbki i konkurencyjną ofertę.