Soluciones avanzadas de goma gellan

Gelificación, suspensión y estabilización de precisión para sus innovaciones

¿Qué es la goma gellan?

Gellan Gum es un hidrocoloide multifuncional de alto rendimiento, producido por la fermentación microbiana de Sphingomonas elodea. Es conocido por su capacidad para formar geles estables, proporcionar suspensiones y estabilizar sistemas complejos en concentraciones excepcionalmente bajas.

Como estabilizador y espesante versátil , Gellan Gum es la solución ideal para los formuladores que buscan crear texturas únicas, mejorar la estabilidad y mejorar la experiencia del consumidor. Está disponible en dos formas principales: bajo en acilo (LA) y alto en acilo (HA) , cada una de las cuales ofrece propiedades de textura distintas para satisfacer necesidades de aplicaciones específicas.

Cartera de productos: goma gellan baja en acilo versus alta en acilo

Comprender la diferencia entre nuestros dos tipos principales es clave para desbloquear el potencial de su producto.

Grado/Serie	Tipo de producto	Características del gel	Aplicaciones clave	Rendimiento Alternativa a
UC-GG-LA	Goma gellan baja en acilo (LA)	Forma geles firmes, quebradizos y no elásticos que son brillantemente transparentes.	Agente gelificante transparente para jaleas y confitería, medios de cultivo de tejidos vegetales, medios microbiológicos y geles quebradizos.	Kelcogel® F, Kelcogel® LT100
UC-GG-HA	Goma gellan con alto contenido de acilo (HA)	Forma geles suaves, elásticos, flexibles y opacos. Crea una red de 'gel fluido' para suspensión.	Estabilizador de bebidas (lácteos, proteínas vegetales), agente de alta suspensión para jugos pulposos, rellenos de panadería, yogures.	Kelcogel® HM, Kelgel®

La diferencia de la goma gellan

Eficiencia inigualable:

Gellan Gum es eficaz en niveles de dosis extremadamente bajos (0,02% - 0,2%), proporcionando importantes beneficios de costo de uso en comparación con otros hidrocoloides.

Estabilidad térmica excepcional:

Crea geles termoestables que resisten procesamientos a alta temperatura como UHT y pasteurización, lo que lo convierte en un espesante termoestable ideal.

Potencia de suspensión superior:

La goma gellan con alto contenido de acilo crea una red de gel fluido imperceptible que mantiene las partículas (pulpa, minerales, proteínas) en suspensión sin agregar una viscosidad significativa.

Textura sintonizable:：

Al combinar los tipos LA y HA, los formuladores pueden crear un espectro completo de texturas, desde firmes y quebradizas hasta suaves y elásticas, logrando el agente gelificante de textura suave perfecto.

Claridad cristalina:

Low Acyl Gellan Gum produce geles de excelente transparencia, perfectos para aplicaciones donde el atractivo visual es primordial.

Áreas de aplicación clave

Alimentos y bebidas:

● Estabilizador de bebidas: la mejor opción para bebidas lácteas con pH neutro y estabilizadores de bebidas con proteínas vegetales (p. ej., leche de almendras, soja y avena). Previene la sedimentación de proteínas y minerales, asegurando un producto suave y uniforme durante toda su vida útil.
● Jaleas, Postres y Confitería: Use LA para jaleas de agua firmes y cristalinas o HA para flanes y pudines cremosos y elásticos.
● Rellenos y glaseados de panadería: Proporciona una excelente estabilidad térmica, evitando que los rellenos hiervan durante el horneado.
Ciencia vegetal y biotecnología:

● Medios de cultivo de tejidos vegetales: una alternativa gelificante superior al agar agar. Ofrece una mejor transparencia para observar el crecimiento de las raíces, una mayor resistencia del gel y requiere un nivel de uso menor. Nuestros grados son equivalentes comprobados a Gelzan®.
Cuidado personal y cosméticos:

● Actúa como espesante y estabilizador en lociones, cremas y geles, proporcionando una sensación de piel suave y no pegajosa y emulsiones estabilizadoras.

Goma gellan frente a alternativas: una guía para formuladores

Característica	Goma gellan	carragenina	Agar agar
Dosificación	Muy bajo (0,02-0,2%)	Bajo a Medio	Medio a alto
Claridad (tipo LA)	Excelente	De bueno a nublado	Regular a nublado
Textura	Sintonizable (frágil a elástico)	Elástico a quebradizo	Firme y quebradizo
Estabilidad al calor	Excelente	Bien	Excelente (alta histéresis)
Suspensión	Excelente (Gel fluido)	Bien	Pobre
Liberación de sabor	Excelente	Bien	Justo

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Cuál es la principal diferencia entre la goma gellan baja en acilo (LA) y alta en acilo (HA)?

R1: La principal diferencia es la textura. LA Gellan Gum crea geles firmes, quebradizos y transparentes. HA Gellan Gum crea geles suaves, elásticos y opacos y es excelente para crear geles fluidos para suspensión.
¿Por qué la goma gellan es tan efectiva en leches vegetales?

R2: Como estabilizador de bebidas de proteína vegetal, HA Gellan Gum forma una red de gel débil en una concentración muy baja. Este 'gel fluido' suspende eficazmente las proteínas, el calcio y otros ingredientes insolubles, evitando la sedimentación sin que la bebida se sienta espesa o pesada.
¿Puedo sustituir el agar por goma gellan en mis medios de cultivo de tejidos vegetales?

R3: Absolutamente. La goma gellan se prefiere ampliamente al agar agar en el cultivo de tejidos vegetales. Proporciona un gel más claro y definido a aproximadamente la mitad de la concentración de agar, lo que permite una observación más sencilla del desarrollo del cultivo y resultados más consistentes.

Innova tu textura. Estabilice su formulación.

Descubra cómo Gellan Gum puede mejorar su producto. Póngase en contacto con nuestro equipo técnico para obtener asesoramiento sobre formulación, muestras y una cotización competitiva.