Soluções avançadas de goma gelana

Gelificação, suspensão e estabilização de precisão para suas inovações

O que é goma gelana?

A goma gelana é um hidrocolóide multifuncional e de alto desempenho, produzido pela fermentação microbiana de Sphingomonas elodea. É conhecido pela sua capacidade de formar géis estáveis, fornecer suspensão e estabilizar sistemas complexos em concentrações excepcionalmente baixas.

Como um estabilizador e espessante versátil , a goma gelana é a solução ideal para formuladores que buscam criar texturas exclusivas, melhorar a estabilidade e aprimorar a experiência do consumidor. Está disponível em duas formas principais: baixo teor de acil (LA) e alto teor de acil (HA) , cada um oferecendo propriedades de textura distintas para atender às necessidades específicas da aplicação.

Portfólio de produtos: goma gelana com baixo teor de acil vs. alto acil

Compreender a diferença entre nossos dois tipos principais é fundamental para desbloquear o potencial do seu produto.

Classe/Série	Tipo de Produto	Características do Gel	Principais Aplicações	Desempenho Alternativa para
UC-GG-LA	Goma gelana com baixo teor de acil (LA)	Forma géis firmes, quebradiços e não elásticos que são brilhantemente transparentes.	Agente gelificante transparente para geleias e confeitos, meios de cultura de tecidos vegetais, meios microbiológicos, géis quebradiços.	Kelcogel® F, Kelcogel® LT100
UC-GG-HA	Goma gelana com alto teor de acil (HA)	Forma géis macios, elásticos, flexíveis e opacos. Cria uma rede de “gel fluido” para suspensão.	Estabilizador de bebidas (laticínios, proteínas vegetais), agente de alta suspensão para sucos de polpa, recheios de panificação, iogurtes.	Kelcogel® HM, Kelgel®

A diferença da goma gelana

Eficiência incomparável:

A goma gelana é eficaz em níveis de dosagem extremamente baixos (0,02% - 0,2%), proporcionando benefícios significativos em termos de custo de uso em comparação com outros hidrocolóides.

Estabilidade térmica excepcional:

Cria géis estáveis ao calor que resistem ao processamento em alta temperatura, como UHT e pasteurização, tornando-o um espessante termicamente estável ideal.

Potência de suspensão superior:

A goma gelana com alto teor de acila cria uma rede de gel fluido imperceptível que mantém partículas (polpa, minerais, proteínas) em suspensão sem adicionar viscosidade significativa.

Textura ajustável:：

Ao misturar os tipos LA e HA, os formuladores podem criar uma gama completa de texturas – desde firmes e quebradiças até macias e elásticas – alcançando o agente gelificante de textura suave e perfeito.

Clareza Cristalina:

A goma gelana com baixo teor de acil produz géis de excelente transparência, perfeitos para aplicações onde o apelo visual é fundamental.

Principais áreas de aplicação

Alimentos e Bebidas:

● Estabilizador de Bebidas: A principal escolha para bebidas lácteas com pH neutro e estabilizadores de bebidas com proteínas vegetais (por exemplo, leite de amêndoa, soja e aveia). Evita a sedimentação de proteínas e minerais, garantindo um produto macio e uniforme durante toda a sua vida útil.
● Geleias, Sobremesas e Confeitaria: Use LA para geleias de água cristalinas e firmes ou HA para pudins e pudins cremosos e elásticos.
● Recheios e coberturas para panificação: Proporciona excelente estabilidade ao calor, evitando que os recheios fervam durante o cozimento.
Ciência Vegetal e Biotecnologia:

● Meio de Cultura de Tecidos Vegetais: Uma alternativa gelificante superior ao ágar ágar. Oferece melhor transparência para observar o crescimento das raízes, maior resistência do gel e requer menor nível de uso. Nossos graus são equivalentes comprovados ao Gelzan®.
Cuidados Pessoais e Cosméticos:

● Atua como espessante e estabilizador em loções, cremes e géis, proporcionando uma sensação de pele suave e não pegajosa e emulsões estabilizadoras.

Goma gelana vs. alternativas: um guia do formulador

Característica	Ágar Goma Gelana	Carragenina	Ágar
Dosagem	Muito baixo (0,02-0,2%)	Baixo a Médio	Médio a alto
Clareza (tipo LA)	Excelente	Bom a nublado	Razoável a Nublado
Textura	Ajustável (frágil a elástico)	Elástico a frágil	Firme e quebradiço
Estabilidade térmica	Excelente	Bom	Excelente (alta histerese)
Suspensão	Excelente (Gel Fluido)	Bom	Pobre
Liberação de sabor	Excelente	Bom	Justo

Perguntas frequentes (FAQ)

Qual é a principal diferença entre goma gelana de baixo acil (LA) e alto acil (HA)?

A1: A principal diferença é a textura. LA Gellan Gum cria géis firmes, quebradiços e transparentes. A goma HA Gellan cria géis macios, elásticos e opacos e é excelente para criar géis fluidos para suspensão.
Por que a goma gelana é tão eficaz em leites vegetais?

A2: Como estabilizador de bebidas de proteína vegetal, a goma gelana HA forma uma rede de gel fraca em uma concentração muito baixa. Este “gel fluido” suspende efetivamente proteínas, cálcio e outros ingredientes insolúveis, evitando a sedimentação sem fazer com que a bebida pareça espessa ou pesada.
Posso substituir o ágar por goma gelana em meus meios de cultura de tecidos vegetais?

A3: Absolutamente. A goma gelana é amplamente preferida ao ágar ágar na cultura de tecidos vegetais. Fornece um gel mais claro e definido com cerca de metade da concentração do ágar, permitindo uma observação mais fácil do desenvolvimento da cultura e resultados mais consistentes.

Inove sua textura. Estabilize sua formulação.

Descubra como a goma gelana pode elevar seu produto. Entre em contato com nossa equipe técnica para obter conselhos sobre formulações, amostras e um orçamento competitivo.