高度なジェランガムソリューション

イノベーションのための精密なゲル化、懸濁液、安定化

ジェランガムとは何ですか？

ジェランガムは、Sphingomonas elodea の微生物発酵によって生成される、多機能で高性能なハイドロコロイドです。非常に低い濃度で安定したゲルを形成し、懸濁液を提供し、複雑なシステムを安定化させる能力で知られています。多用途の

として 安定剤 および 増粘剤、ジェランガムは、独自のテクスチャーを作成し、安定性を向上させ、消費者エクスペリエンスを向上させようとしている配合者にとって頼りになるソリューションです。の 2 つの主要な形式で入手でき 低アシル (LA) と 高アシル (HA)、それぞれが特定の用途のニーズを満たす異なるテクスチャー特性を提供します。

製品ポートフォリオ: 低アシル型ジェランガムと高アシル型ジェランガム

2 つの主要なタイプの違いを理解することが、製品の可能性を引き出す鍵となります。

グレード / シリーズ	製品タイプ	ゲルの特徴	主な用途	性能代替品
UC-GG-LA	低アシル (LA) ジェランガム	鮮やかな透明の、硬くてもろい、非弾性のゲルを形成します。	ゼリーや菓子類、植物組織培養培地、微生物培地、脆性ゲル用の透明ゲル化剤。	ケルコゲル® F、ケルコゲル® LT100
UC-GG-HA	高アシル(HA)ジェランガム	不透明で、柔らかく弾力性のある柔軟なゲルを形成します。懸濁用の「流体ゲル」ネットワークを作成します。	飲料安定剤 (乳製品、植物タンパク質)、果肉ジュース、ベーカリーの詰め物、ヨーグルト用の高懸濁剤。	ケルコゲル® HM、ケルコゲル®

ジェランガムの違い

比類のない効率:

ジェランガムは、非常に低い用量レベル (0.02% ～ 0.2%) で効果があり、他のハイドロコロイドと比較して使用コストが大幅に削減されます。

優れた熱安定性：

UHT や低温殺菌などの高温処理に耐える熱安定性ゲルを生成し、理想的な熱安定性増粘剤となります。

優れたサスペンションパワー:

高アシルジェランガムは、粘度を大幅に高めることなく粒子（パルプ、ミネラル、タンパク質）を懸濁液中に保持する、目に見えない流体ゲルネットワークを作成します。

調整可能なテクスチャ:：

LA タイプと HA タイプをブレンドすることにより、配合者は、硬くてもろいものから柔らかく弾力のあるものまで、あらゆるテクスチャーを作り出すことができ、完璧で滑らかなテクスチャーのゲル化剤を実現します。

クリスタルの透明度:

低アシルジェランガムは、優れた透明度のゲルを生成し、視覚的な魅力が最も重要な用途に最適です。

主要な応用分野

食べ物と飲み物:

● 飲料安定剤: 中性 pH の乳飲料および植物性タンパク質飲料安定剤 (アーモンド、豆乳、オーツミルクなど) に最適です。タンパク質とミネラルの沈降を防ぎ、保存期間中ずっと滑らかで均一な製品を保証します。
● ゼリー、デザート、菓子類: 透明で固めの水ゼリーには LA を、クリーミーで弾力のあるプリンやフランには HA を使用してください。
● ベーカリーフィリングとグレーズ: 優れた熱安定性を提供し、ベーキング中のフィリングの吹き出しを防ぎます。
植物科学とバイオテクノロジー:

● 植物組織培養培地: 寒天に代わる優れたゲル化剤です。根の成長を観察するためのより優れた透明性、より高いゲル強度を備え、必要な使用レベルが低くなります。当社のグレードは、Gelzan® と同等であることが証明されています。
パーソナルケアと化粧品:

●ローション、クリーム、ジェルの増粘安定剤として働き、べたつきのない滑らかな肌感触を与え、乳液を安定させます。

ジェランガムと代替品: 配合者向けガイド

特集	ジェランガム	カラギーナン	寒天
投与量	非常に低い (0.02-0.2%)	低から中	中～高
クラリティ（LAタイプ）	素晴らしい	晴れから曇り	晴れから曇り
テクスチャ	調整可能 (脆性から弾性まで)	弾性から脆性まで	硬くてもろい
熱安定性	素晴らしい	良い	優れた (高ヒステリシス)
サスペンション	優れた (流体ジェル)	良い	貧しい
フレーバーリリース	素晴らしい	良い	公平

よくある質問 (FAQ)

低アシル (LA) ジェランガムと高アシル (HA) ジェランガムの主な違いは何ですか?

A1: 主な違いは質感です。 LA ジェランガムは、硬くてもろい、透明なジェルを作成します。 HA ジェランガムは、柔らかく弾力性のある不透明なゲルを作成し、懸濁用の流動性ゲルの作成に優れています。
なぜジェランガムは植物性ミルクにこれほど効果があるのでしょうか?

A2: 植物性たんぱく質飲料安定剤として、HA ジェランガムは非常に低濃度で弱いゲルネットワークを形成します。この「流動性ゲル」はタンパク質、カルシウム、その他の不溶性成分を効果的に懸濁し、飲み物に濃さや重さを感じさせることなく沈殿を防ぎます。
植物組織培養培地で寒天をジェランガムに置き換えることはできますか?

A3: もちろんです。植物組織培養では、寒天よりもジェランガムが広く好まれています。寒天の約半分の濃度でより透明で明確なゲルが得られるため、培養の発達を容易に観察でき、より一貫した結果が得られます。

テクスチャを革新します。配合を安定させます。