Soluzioni avanzate per la gomma Gellan

Gelificazione, sospensione e stabilizzazione di precisione per le vostre innovazioni

Cos'è la gomma Gellan?

Gellan Gum è un idrocolloide multifunzionale ad alte prestazioni, prodotto dalla fermentazione microbica di Sphingomonas elodea. È rinomato per la sua capacità di formare gel stabili, fornire sospensioni e stabilizzare sistemi complessi a concentrazioni eccezionalmente basse.

Come stabilizzante e addensante versatile , Gellan Gum è la soluzione ideale per i formulatori che cercano di creare texture uniche, migliorare la stabilità e migliorare l'esperienza del consumatore. È disponibile in due forme primarie: a basso contenuto acilico (LA) e ad alto contenuto acilico (HA) , ciascuna delle quali offre proprietà strutturali distinte per soddisfare esigenze applicative specifiche.

Portafoglio prodotti: Gomma Gellan a basso contenuto acilico e ad alto contenuto acilico

Comprendere la differenza tra le nostre due tipologie principali è la chiave per sbloccare il potenziale del tuo prodotto.

Grado/serie	Tipo di prodotto	Gel Caratteristiche	Applicazioni chiave	Prestazioni Alternativa a
UC-GG-LA	Gomma di gellano a basso contenuto di acile (LA).	Forma gel sodi, fragili, non elastici e brillantemente trasparenti.	Agente gelificante trasparente per gelatine e dolciumi, terreni di coltura per tessuti vegetali, terreni microbiologici, gel fragili.	Kelcogel® F, Kelcogel® LT100
UC-GG-HA	Gomma di gellano ad alto contenuto acilico (HA).	Forma gel morbidi, elastici, flessibili e opachi. Crea una rete di 'gel fluido' per la sospensione.	Stabilizzatore di bevande (latticini, proteine vegetali), agente ad alto potere sospendente per succhi polposi, ripieni di prodotti da forno, yogurt.	Kelcogel®HM, Kelgel®

La differenza della gomma di Gellano

Efficienza senza pari:

Gellan Gum è efficace a livelli di dosaggio estremamente bassi (0,02% - 0,2%), offrendo vantaggi significativi in termini di costi di utilizzo rispetto ad altri idrocolloidi.

Stabilità termica eccezionale:

Crea gel termostabili che resistono alla lavorazione ad alta temperatura come UHT e pastorizzazione, rendendolo un addensante termostabile ideale.

Potenza di sospensione superiore:

High Acyl Gellan Gum crea una rete di gel fluido impercettibile che trattiene le particelle (polpa, minerali, proteine) in sospensione senza aggiungere viscosità significativa.

Texture regolabile:：

Miscelando i tipi LA e HA, i formulatori possono creare uno spettro completo di texture, da solide e fragili a morbide ed elastiche, ottenendo l'agente gelificante dalla consistenza liscia perfetta.

Chiarezza del cristallo:

Low Acyl Gellan Gum produce gel di eccezionale trasparenza, perfetti per applicazioni in cui l'aspetto visivo è fondamentale.

Principali aree di applicazione

Cibo e bevande:

● Stabilizzatore per bevande: la scelta migliore per bevande a base di latte a pH neutro e stabilizzanti per bevande a base di proteine vegetali (ad es. latte di mandorle, soia, avena). Previene la sedimentazione di proteine e minerali garantendo un prodotto liscio ed uniforme per tutta la sua durata di conservazione.
● Gelatine, dessert e dolciumi: utilizzare LA per gelatine dall'acqua cristallina e compatta o HA per budini e flan cremosi ed elastici.
● Ripieni e glasse per prodotti da forno: fornisce un'eccellente stabilità al calore, impedendo la fuoriuscita dei ripieni durante la cottura.
Scienze vegetali e biotecnologie:

● Terreni di coltura per tessuti vegetali: un'alternativa gelificante superiore all'agar agar. Offre una migliore trasparenza per osservare la crescita delle radici, una maggiore resistenza del gel e richiede un livello di utilizzo inferiore. I nostri gradi sono equivalenti comprovati a Gelzan®.
Cura personale e cosmetici:

● Agisce come addensante e stabilizzante in lozioni, creme e gel, fornendo una sensazione di pelle liscia e non appiccicosa e stabilizzando le emulsioni.

Gellan Gum vs. alternative: una guida per il formulatore

Caratteristica	Gellan Gum	Carrageenan	Agar Agar
Dosaggio	Molto basso (0,02-0,2%)	Da basso a medio	Da medio ad alto
Chiarezza (tipo LA)	Eccellente	Da buono a nuvoloso	Da discreto a nuvoloso
Struttura	Accordabile (da fragile a elastico)	Da elastico a fragile	Solido e fragile
Stabilità al calore	Eccellente	Bene	Eccellente (isteresi alta)
Sospensione	Eccellente (Gel Fluido)	Bene	Povero
Rilascio di sapore	Eccellente	Bene	Giusto

Domande frequenti (FAQ)

Qual è la differenza principale tra la gomma di gellano a basso contenuto di acilici (LA) e quella ad alto contenuto di acilici (HA)?

A1: La differenza principale è la trama. LA Gellan Gum crea gel solidi, fragili e trasparenti. HA Gellan Gum crea gel morbidi, elastici e opachi ed è ottimo per creare gel fluidi per sospensione.
Perché Gellan Gum è così efficace nel latte vegetale?

A2: Come stabilizzante per bevande proteiche vegetali, HA Gellan Gum forma una debole rete di gel a una concentrazione molto bassa. Questo 'gel fluido' sospende efficacemente proteine, calcio e altri ingredienti insolubili, prevenendo la sedimentazione senza rendere la bevanda densa o pesante.
Posso sostituire l'agar con Gellan Gum nei miei terreni di coltura per tessuti vegetali?

R3: Assolutamente. La gomma Gellan è ampiamente preferita rispetto all'agar agar nella coltura dei tessuti vegetali. Fornisce un gel più chiaro e definito a circa la metà della concentrazione dell'agar, consentendo un'osservazione più semplice dello sviluppo della coltura e risultati più coerenti.

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