Goma xantana de qualidade alimentar para panificação sem glúten: dosagem, controle de textura e guia de qualificação de fornecedorTL;DR —Na panificação sem glúten, o maior risco comercial não é apenas a conformidade do rótulo, mas também a falha na estrutura: baixo volume do pão, textura quebradiça, centros gomosos, envelhecimento rápido e lote a lote instável.