TL; DR — Guma ksantanowa sprawia, że sosy i dressingi pozostają wystarczająco gęste w stanie spoczynku, aby zawiesić zioła lub przyprawy, a jednocześnie łatwiej płyną po wstrząśnięciu, przepompowaniu, wyciśnięciu lub wylaniu. To właściwości rozrzedzające przy ścinaniu sprawia, że jest on przydatny w produktach, od winegretów po sosy chili. Właściwy gatunek i poziom użytkowania zależą