Come scegliere l'addensante: gomma xantana vs CMC La selezione dell'addensante giusto è una delle decisioni più critiche nello sviluppo di prodotti alimentari. La scelta influisce non solo sulla struttura e sulla stabilità, ma anche sull’efficienza della produzione, sui costi e, in ultima analisi, sull’accettazione da parte dei consumatori. Due degli addensanti più utilizzati