Gomme xanthane de qualité alimentaire pour la cuisson sans gluten : dosage, contrôle de la texture et guide de qualification des fournisseursTL;DR —Dans la cuisson sans gluten, le plus grand risque commercial n'est pas seulement la conformité de l'étiquette, mais aussi la défaillance de la structure : faible volume de pain, texture friable, centres gommeux, rassissement rapide et lot instable.