Einleitung: Verfeinerung von Fleischprodukten mit natürlichen Hydrokolloiden
Qingdao Unionchem Co., Ltd. ist auf Xanthangummi in Fleischqualität spezialisiert, das entwickelt wurde, um die Wasserretention, Textur und Haltbarkeit von verarbeitetem Fleisch zu verbessern. Unsere patentierte Mikroverkapselungstechnologie sorgt für eine schnelle Dispersion und gleichmäßige Hydratation und reduziert die Produktionszeit um 30 %. Da der weltweite Markt für Fleischzusatzstoffe mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,8 % (2025–2030) wächst, liefern wir jährlich 2.000 Tonnen in über 25 Länder und vertrauen auf das Vertrauen führender Verarbeiter für die Wurst-, Schinken- und pflanzliche Fleischproduktion.
Produktportfolio: Maßgeschneidert für Fleischanwendungen
Grad
Viskosität (1 % KCl, cps)
Empfohlene Dosierung
Schlüsselanwendungen
FLEISCH-ST
1200–1500
0,2–0,3 %
Würstchen, Hot Dogs, Mittagsfleisch
FLEISCH-HT
1500–1800
0,3–0,5 %
Fleischbällchen, neu strukturiertes Steak, pflanzliche Burger
Technische Vorteile: Über herkömmliche Bindemittel hinaus
Hervorragende Wasser- und Fettretention
Reduzierung des Kochverlusts : 0,3 % MEAT-ST reduziert den Kochverlust der Wurst von 12 % auf 5 %.
Steigerung der Saftigkeit : Bindet das Fünffache seines Gewichts an Wasser und behält die Saftigkeit durch Einfrieren und Wiedererwärmen bei.
Texturoptimierung
Elastizität und Biss : Erzeugt eine feste und dennoch zarte Textur in Fleischbällchen mit einer um 30 % erhöhten Bruchfestigkeit.
Synergistische Effekte : Wird mit Carrageenan (Verhältnis 1:1) kombiniert, um die Schweinebauchtextur in pflanzlichen Produkten nachzuahmen.
Clean Label und Nachhaltigkeit
Natürlicher Ursprung : Fermentiert aus gentechnikfreier Maisstärke, entspricht den EU-Clean-Label- und USDA-Bio-Standards.
Reduzierter Natriumgehalt : Ermöglicht eine Salzreduzierung um 20 %, ohne dass die Textur oder Haltbarkeit beeinträchtigt wird.
Branchenspezifische Lösungen
Verarbeitetes Fleisch
Frankfurter Würstchen : 0,3 % MEAT-ST verbessern die Emulsionsstabilität und reduzieren die Fettabscheidung während der Sterilisation bei 121 °C um 90 %.
Dosenschinken : 0,25 % Zusatz reduzieren den Spülverlust auf <3 % und verlängern die Haltbarkeit auf 12 Monate bei Umgebungstemperatur.
Pflanzliche Alternativen
Vegane Burger : MEAT-HT (0,4 %) + Konjakgummi (0,2 %) erzeugen eine faserige Textur mit 85 % Ähnlichkeit mit Rindfleisch (Daten der Texturprofilanalyse).
Hühnchenstreifen : Verbessert den Biss und die Saftigkeit und erreicht eine Verbraucherakzeptanz von 92 % im Vergleich zu echtem Hühnchen.
Warum sollten Sie sich für Xanthangummi in Fleischqualität von Unionchem entscheiden?
F&E-Expertise : Eigenes Anwendungslabor mit Texturanalysator und sensorischem Bewertungspanel.
Qualitätssicherung : Jede Charge wird auf Viskosität, Mikrobenzahl und Schwermetalle (Pb<2 ppm) getestet.
Globaler Support : Das technische Team bietet Formulierungsanleitungen für die Halal-/Koscher-Zertifizierung.
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