Gomme xanthane pour la gomme xanthane destinée à l'industrie de la viande : liant Clean Label et rehausseur de textureIndustrie

Introduction : Élever des produits carnés avec des hydrocolloïdes naturels

Qingdao Unionchem Co., Ltd. se spécialise dans la gomme xanthane de qualité viande, conçue pour améliorer la rétention d'eau, la texture et la durée de conservation des viandes transformées. Notre technologie brevetée de microencapsulation assure une dispersion rapide et une hydratation uniforme, réduisant ainsi le temps de production de 30 %. Alors que le marché mondial des additifs pour viande croît à un TCAC de 5,8 % (2025-2030), nous fournissons 2 000 tonnes par an dans plus de 25 pays, auxquels font confiance les principaux transformateurs de saucisses, de jambon et de production de viande à base de plantes.

Portefeuille de produits : adapté aux applications liées à la viande

Grade	Viscosité (1% KCl, cps)	Posologie recommandée	Applications clés
VIANDE-ST	12h00-15h00	0,2 à 0,3 %	Saucisses, hot-dogs, viande à déjeuner
VIANDE-HT	1500-1800	0,3 à 0,5 %	Boulettes de viande, steak restructuré, burgers végétaux

Avantages techniques : au-delà des classeurs conventionnels

1. Rétention supérieure d'eau et de graisse

• Réduction des pertes à la cuisson : 0,3% MEAT-ST réduit les pertes à la cuisson des saucisses de 12% à 5%.

• Amélioration de la jutosité : lie 5 fois son poids en eau, maintenant sa succulence grâce à la congélation et au réchauffage.

2. Optimisation des textures

• Élasticité et mordant : Crée une texture ferme mais tendre dans les boulettes de viande, avec une résistance à la rupture augmentée de 30 %.

• Effets synergiques : Se combine avec la carraghénane (rapport 1:1) pour imiter la texture de la poitrine de porc dans les produits à base de plantes.

3. Clean Label et durabilité

• Origine naturelle : fermenté à partir d'amidon de maïs sans OGM, conforme aux normes EU Clean Label et USDA Organic.

• Réduit en sodium : Permet une réduction de sel de 20 % sans compromettre la texture ou la durée de conservation.

Solutions spécifiques à l'industrie

Viandes transformées

• Saucisses de Francfort : 0,3% MEAT-ST améliore la stabilité de l'émulsion, réduisant la séparation des graisses de 90% lors d'une stérilisation à 121°C.

• Jambon en conserve : un ajout de 0,25 % réduit la perte de purge à <3 %, prolongeant la durée de conservation à 12 mois à température ambiante.

Alternatives à base de plantes

• Burgers végétaliens : VIANDE-HT (0,4%) + gomme de konjac (0,2%) créent une texture fibreuse avec 85% de similitude avec le bœuf (données d'analyse du profil de texture).

• Lanières de poulet : Améliore le mordant et la jutosité, atteignant 92 % d'acceptation par le consommateur par rapport au vrai poulet.

Pourquoi choisir la gomme xanthane de qualité viande Unionchem ?

• Expertise R&D : Laboratoire d'application interne avec analyseur de texture et panel d'évaluation sensorielle.

• Assurance qualité : chaque lot est testé pour la viscosité, le nombre de microbes et les métaux lourds (Pb < 2 ppm).

• Support mondial : l'équipe technique fournit des conseils de formulation pour la certification halal/casher.

Demandez votre kit d'échantillons

Transformez vos produits carnés avec la gomme xanthane Unionchem. Contactez-nous pour :

• Échantillon gratuit avec directives d'application

• Recommandations de dosage personnalisées

• Devis de commande groupée (MOQ 500kg)

E-mail : sales@unionchem.com .cn

Téléphone : +86- 13953383796

Site web : www.unionchem.com.cn

'Reconnu par plus de 100 transformateurs de viande dans le monde entier : gomme xanthane Unionchem : là où la texture rencontre la tradition.'