Uvod: Povećanje mesnih proizvoda prirodnim hidrokoloidima
Qingdao Unionchem Co., Ltd. specijalizirana je za ksantan gumu za meso, dizajniranu da poboljša zadržavanje vode, teksturu i rok trajanja u prerađenom mesu. Naša patentirana tehnologija mikrokapsulacije osigurava brzu disperziju i ravnomjernu hidrataciju, smanjujući vrijeme proizvodnje za 30%. Kako globalno tržište aditiva za meso raste za 5,8% CAGR (2025. – 2030.), isporučujemo 2000 MT godišnje u 25+ zemalja, kojima vjeruju vodeći prerađivači za proizvodnju kobasica, šunke i mesa biljnog podrijetla.
Portfelj proizvoda: prilagođen za primjenu u mesu
Razred
Viskoznost (1% KCl, cps)
Preporučeno doziranje
Ključne aplikacije
MESO-SV
1200–1500
0,2–0,3%
Kobasice, hrenovke, meso za ručak
MESO-HT
1500–1800
0,3–0,5%
Mesne okruglice, restrukturirani odrezak, hamburgeri na biljnoj bazi
Tehničke prednosti: Nad konvencionalnim vezivima
Vrhunsko zadržavanje vode i masti
Smanjenje gubitka kuhanjem : 0,3% MEAT-ST smanjuje gubitak kuhanjem kobasica s 12% na 5%.
Povećanje sočnosti : veže 5x svoju težinu u vodi, održavajući sočnost smrzavanjem i ponovnim zagrijavanjem.
Optimizacija teksture
Elastičnost i zagriz : Stvara čvrstu, ali nježnu teksturu u mesnim okruglicama, s povećanom snagom loma za 30%.
Sinergijski učinci : Kombinira se s karagenanom (omjer 1:1) kako bi oponašao teksturu svinjske potrbušine u proizvodima biljnog podrijetla.
Čista oznaka i održivost
Prirodno podrijetlo : Fermentiran od ne-GMO kukuruznog škroba, u skladu s EU Clean Label i USDA Organic standardima.
Smanjeni natrij : Omogućuje smanjenje soli od 20% bez ugrožavanja teksture ili roka trajanja.
Rješenja specifična za industriju
Prerađeno meso
Frankfurter Sausages : 0,3% MEAT-ST poboljšava stabilnost emulzije, smanjujući odvajanje masti za 90% tijekom sterilizacije na 121°C.
Konzervirana šunka : dodatak od 0,25% smanjuje gubitak pročišćavanja na <3%, produžujući rok trajanja na 12 mjeseci na sobnoj temperaturi.
Biljne alternative
Veganski hamburgeri : MEAT-HT (0,4%) + konjac guma (0,2%) stvara vlaknastu teksturu s 85% sličnosti govedini (podaci analize profila teksture).
Pileće trakice : Poboljšava zalogaj i sočnost, postižući 92% prihvaćanja kod potrošača u usporedbi s pravom piletinom.
Zašto odabrati Unionchem ksantansku gumu za meso?
Stručnost za istraživanje i razvoj : In-house laboratorij za primjenu s analizatorom teksture i senzorskom evaluacijskom pločom.
Jamstvo kvalitete : Svaka serija testirana na viskoznost, broj mikroba i teške metale (Pb<2ppm).
Globalna podrška : Tehnički tim daje smjernice za formulaciju za halal/kosher certifikaciju.
Zatražite svoj komplet uzoraka
Preobrazite svoje mesne proizvode Unionchem ksantan gumom. Kontaktirajte nas za:
