Pečenje bez glutena jedan je od tehnički najzahtjevnijih izazova u razvoju prehrambenih proizvoda. Svatko tko je pokušao napraviti štrucu kruha bez glutena koja se digne, zadrži svoj oblik, ima otvorenu strukturu mrvica i ne pretvori se u gustu, mrvičastu ciglu unutar 24 sata od pečenja, odmah razumije problem.