क्या ज़ैंथन गम का उपयोग आमतौर पर प्रसंस्कृत या पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में किया जाता है?

यदि आपने कभी सलाद ड्रेसिंग का एक जार, ग्लूटेन-मुक्त कुकीज़ का एक पैकेट, या ग्रीक दही का एक टब उठाया है, तो आपने शायद ज़ैंथन गम खाया है - भले ही आपने इसके बारे में कभी नहीं सुना हो। यह सरल घटक उन कई बनावटों के पीछे का रहस्य है जिन्हें हम स्वीकार करते हैं: सॉस की मलाईदारता, ग्लूटेन-मुक्त मफिन का चबाना, जिस तरह से आपकी आइसक्रीम बर्फ के क्रिस्टल और ढलान में अलग नहीं होती है। आइए जानें कि ज़ैंथन गम क्या है, आप इसे कहां पाएंगे, और यह भोजन निर्माताओं के लिए इतना उपयोगी क्यों है (साथ ही अगर आप इसके प्रति संवेदनशील हैं तो कुछ बातें जानने योग्य हैं)।

क्या है ? ज़ैंथन गम

यह अजीब लगता है, लेकिन ज़ैंथन गम वास्तव में एक प्राकृतिक रूप से प्राप्त पॉलीसेकेराइड है - चीनी-आधारित अणु के लिए फैंसी बात। इसे खिलाकर, फिर उससे पैदा होने वाले गाढ़े, जेल जैसे पदार्थ को काटकर और सुखाकर बनाया जाता है । ज़ैंथोमोनस कैम्पेस्ट्रिस नामक जीवाणु (वही सूक्ष्म जीव जो पत्तागोभी में काली सड़न का कारण बनता है) को शर्करा का मिश्रण नतीजा? एक महीन सफेद पाउडर, जो तरल के साथ मिश्रित होने पर एक शक्तिशाली गाढ़ा, स्थिरकारक और पायसीकारक में बदल जाता है।

आप इसे कहां देखेंगे (और यह वहां क्यों है)

ज़ैंथन गम की महाशक्ति इसकी बहुमुखी प्रतिभा है - यहां वे स्थान हैं जहां आप अक्सर इसे अपना काम करते हुए पाएंगे:

• ग्लूटेन-मुक्त बेक किया हुआ सामान : ग्लूटेन वह है जो ब्रेड और कुकीज़ को उनकी संरचना और चबाने योग्य बनाता है। इसके बिना, व्यंजन ख़राब हो जाते हैं। ज़ैंथन गम ग्लूटेन की बाध्यकारी क्रिया की नकल करता है, मफिन को नम रखता है और पिज़्ज़ा क्रस्ट को मोड़ने योग्य रखता है।

• सलाद ड्रेसिंग और सॉस : क्या आपने कभी देखा है कि आपका पसंदीदा विनिगेट तेल और सिरके में अलग कैसे नहीं होता है? वह ज़ैंथन गम है। यह सामग्री को मिश्रित रखता है और ड्रेसिंग को पानीदार नहीं बल्कि चिकनी बनावट देता है।

• डेयरी और फ्रोज़न व्यंजन : यह बर्फ के क्रिस्टल के विकास को रोककर आइसक्रीम को दानेदार होने से रोकता है, और दही या खट्टी क्रीम को गाढ़ा और मलाईदार रखता है (ऊपर कोई पानी जैसा 'मट्ठा' जमा नहीं होता है)।

भोजन निर्माता इसे क्यों पसंद करते हैं (स्पॉइलर: यह लागत प्रभावी है)

निर्माताओं के लिए, ज़ैंथन गम एक गेम-चेंजर है - और सिर्फ इसलिए नहीं कि यह अच्छी तरह से काम करता है। सबसे बड़ी जीत? बूंद - बूंद से घड़ा भरता है । वांछित गाढ़ापन या स्थिरीकरण प्रभाव प्राप्त करने के लिए आपको केवल एक छोटी मात्रा (आमतौर पर नुस्खा के 1% से कम) की आवश्यकता होती है। इसका मतलब है कि इसका उपयोग करना सस्ता है, यहां तक ​​कि हजारों इकाइयां बनाने वाले बड़े ब्रांडों के लिए भी। छोटे-बैच के बेकर्स या फूड स्टार्टअप के लिए, यह एक जीवनरक्षक भी है - जब कोई काम कर सकता है तो उसे कई गाढ़े पदार्थों का स्टॉक करने की आवश्यकता नहीं होती है।

संवेदनशील खाने वालों के लिए एक चेतावनी

किसी भी घटक की तरह, ज़ैंथन गम हर किसी के लिए नहीं है। कुछ लोग (विशेष रूप से IBS जैसी पाचन समस्याओं वाले लोग) इसे खाने के बाद फूला हुआ, गैसी या ऐंठन महसूस कर सकते हैं। ऐसा आमतौर पर इसलिए होता है क्योंकि यह एक घुलनशील फाइबर है - यह आपकी आंत में पानी को अवशोषित करता है, जो अगर आपको इसकी आदत नहीं है तो चीजें खराब हो सकती हैं। यदि आपने प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने के बाद असुविधा देखी है, तो लेबल की जांच करें- ज़ैंथन गम लगभग हमेशा सामग्री में सूचीबद्ध होता है।

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