Eğer elinize bir kavanoz salata sosu, bir paket glütensiz kurabiye ya da bir kase Yunan yoğurdu aldıysanız, muhtemelen adını hiç duymamış olsanız bile ksantan sakızı yemişsinizdir. Bu mütevazi içerik, hafife aldığımız pek çok dokunun ardındaki sırdır: Sosun kremalı oluşu, glütensiz muffinin çiğnenmesi, dondurmanızın buz kristallerine ve tortulara ayrılmaması. Ksantan sakızının ne olduğunu, onu nerede bulacağınızı ve neden gıda üreticileri için bu kadar zorlu bir iş olduğunu açıklayalım (artı buna duyarlıysanız bilmeniz gereken birkaç şey).
? nedir Ksantan sakızı
Kulağa hoş gelse de ksantan zamkı aslında doğal olarak elde edilen bir polisakkarittir; şeker bazlı bir molekül için süslü bir konuşma. adı verilen bir bakterinin şeker karışımıyla beslenmesi, ardından ürettiği kalın, jel benzeri maddenin toplanması ve kurutulmasıyla yapılır . Xanthomonas campestris (lahanada siyah çürümeye neden olan aynı mikrop) Sonuç? Sıvı ile karıştırıldığında güçlü bir koyulaştırıcıya, stabilizatöre ve emülgatöre dönüşen ince beyaz bir toz.
Nerede fark edeceksiniz (ve neden orada olduğunu)
Ksantan sakızının süper gücü çok yönlülüğüdür; işini yaparken en sık göreceğiniz yerler şunlardır:
Glutensiz unlu mamuller : Ekmeğe ve kurabiyelere yapısını ve çiğnenmesini veren şey glutendir. Onsuz, ikramlar ufalanır. Ksantan sakızı glutenin bağlanma etkisini taklit ederek kekleri nemli ve pizza kabuklarını katlanabilir tutar.
Salata sosları ve soslar : En sevdiğiniz salata suyunun yağ ve sirkeye nasıl ayrılmadığını hiç fark ettiniz mi? Bu ksantan sakızı. Malzemelerin karışık kalmasını sağlar ve pansumanlara sulu değil pürüzsüz bir doku kazandırır.
Süt ürünleri ve dondurulmuş ikramlar : Buz kristallerinin büyümesini önleyerek dondurmanın tanecikli olmasını önler ve yoğurt veya ekşi kremanın kalın ve kremsi kalmasını sağlar (üstte sulu 'peynir altı suyu' birikmesi olmaz).
Gıda üreticileri bunu neden seviyor (spoiler: uygun maliyetlidir)
Üreticiler için ksantan sakızı oyunun kurallarını değiştiriyor; üstelik sadece iyi çalıştığı için değil. En büyük galibiyet? Biraz uzun bir yol kat ediyor. İstediğiniz koyulaştırma veya stabilizasyon etkisini elde etmek için yalnızca küçük bir miktara (genellikle tarifin %1'inden azı) ihtiyacınız vardır. Bu, binlerce adet üreten büyük markalar için bile kullanımının ucuz olduğu anlamına gelir. Küçük ölçekli fırıncılar veya gıda start-up'ları için bu aynı zamanda bir cankurtarandır; işi yapabilecek durumdayken birden fazla koyulaştırıcı stoklamaya gerek yoktur.
Hassas yiyiciler için bir uyarı
Herhangi bir içerik gibi, ksantan sakızı da herkes için değildir. Bazı insanlar (özellikle IBS gibi sindirim sorunları olanlar) yedikten sonra kendilerini şişkin, gazlı veya kramplı hissedebilirler. Bunun nedeni genellikle çözünebilir bir lif olmasıdır; bağırsaklarınızdaki suyu emer ve eğer alışmazsanız bazı şeyleri atabilir. İşlenmiş gıdaları yedikten sonra rahatsızlık hissederseniz, etiketi kontrol edin; ksantan sakızı neredeyse her zaman içindekiler listesinde yer alır.
Doğru yoğunlaştırıcıyı bulmanıza yardımcı olmak için buradayız
Unionchem'de sadece kimyasal koyulaştırıcılar satmıyoruz; doğru olanı bulmanıza yardımcı oluyoruz. projeniz için İster glutensiz atıştırmalıklar, doğal soslar, ilaçlar ve hatta kişisel bakım ürünleri (ksantan sakızı losyonlarda da işe yarar!) yapıyor olun, ekibimiz ksantan sakızı gibi bileşenlerin tüm ayrıntılarını bilir. Doğal ve sentetik seçenekler arasında size yol gösterebilir, konsantrasyonları ihtiyaçlarınıza göre ayarlamanıza yardımcı olabilir ve müşterilerinize uygun bir ürün aldığınızdan emin olabiliriz.
Ksantan sakızının işletmeniz için uygun olup olmadığını mı merak ediyorsunuz? Veya özel uygulamanız için daha iyi sonuç verebilecek diğer koyulaştırıcılar hakkında bilgi edinmek mi istiyorsunuz? Bugün bize ulaşın; sorularınızı yanıtlamaktan ve kalıcı (kelime oyunu) bir çözüm bulmanıza yardımcı olmaktan mutluluk duyarız.
