Kui olete kunagi kätte võtnud purgi salatikastet, paki gluteenivabasid küpsiseid või kausi Kreeka jogurtit, olete tõenäoliselt söönud ksantaankummi – isegi kui te pole sellest kunagi kuulnud. See tagasihoidlik koostisosa on paljude tekstuuride saladus, mida me iseenesestmõistetavaks peame: kastme kreemjasus, gluteenivaba muffini närimine, viis, kuidas teie jäätis ei eraldu jääkristallideks ja jäätisteks. Teeme lahti, mis on ksantaankummi, kust seda leida ja miks see toiduvalmistajate jaoks nii tööhobune on (lisaks mõned asjad, mida teada saada, kui olete selle suhtes tundlik).
Mis üldse on ksantaankumm?
See kõlab väljamõeldult, kuid ksantaankummi on tegelikult looduslikult saadud polüsahhariid – väljamõeldud jutt suhkrupõhise molekuli kohta. See saadakse bakterile nimega Xanthomonas campestris (sama mikroob, mis põhjustab kapsas musta mädaniku) söödetakse suhkrusegu, seejärel kogutakse ja kuivatatakse paks, geelitaoline aine, mida see toodab. Tulemus? Peen valge pulber, mis vedelikuga segades muutub võimsaks paksendajaks, stabilisaatoriks ja emulgaatoriks.
Kust te seda märkate (ja miks see seal on)
Ksantaankummi ülivõimsus seisneb selle mitmekülgsuses – siin on kohad, kus see kõige sagedamini oma tööd teeb:
Gluteenivabad küpsetised : gluteen annab leivale ja küpsistele nende struktuuri ja närimisvõimet. Ilma selleta muutuvad maiuspalad muredaks. Ksantaankummi jäljendab gluteeni siduvat toimet, hoides muffinid niisked ja pitsakoorikud kokkupandavana.
Salatikastmed ja kastmed : kas olete kunagi märganud, kuidas teie lemmikvinegrett ei eraldu õliks ja äädikaks? See on ksantaankummi. See hoiab koostisained segatuna ja annab kastmetele sileda, mitte vesise tekstuuri.
Piimatooted ja külmutatud maiustused : see takistab jäätise teraliseks muutumist, takistades jääkristallide kasvu, ning hoiab jogurti või hapukoore paksu ja kreemjana (peale ei kogune vesist 'vadakut').
Miks toidutootjad seda armastavad (spoiler: see on tasuv)
Tootjate jaoks on ksantaankumm mängumuutus – ja mitte ainult sellepärast, et see toimib hästi. Suurim võit? Natuke läheb kaugele . Soovitud paksendava või stabiliseeriva efekti saavutamiseks vajate vaid väikest kogust (tavaliselt vähem kui 1% retseptist). See tähendab, et seda on odav kasutada isegi suurte kaubamärkide puhul, mis toodavad tuhandeid ühikuid. Väikestes kogustes pagaritöökodadele või toiduga alustajatele on see ka elupäästja – kui üks töö saab hakkama, pole vaja varuda mitut paksendajat.
Tundlikele sööjatele mõeldud hoiatus
Nagu iga koostisosa, ei sobi ka ksantaankumm kõigile. Mõned inimesed (eriti need, kellel on seedeprobleemid, nagu IBS) võivad pärast selle söömist tunda end paistes, gaase või kramplikult. Tavaliselt on see tingitud sellest, et tegemist on lahustuva kiudainega – see imab teie soolestikus vett, mis võib asjad ära visata, kui te pole sellega harjunud. Kui olete pärast töödeldud toidu söömist märganud ebamugavust, kontrollige etiketti – ksantaankummi on peaaegu alati koostisainetes loetletud.
Aitame teil leida õige paksendaja
Unionchemis ei müü me ainult keemilisi paksendajaid – aitame teil leida õige . teie projekti jaoks Ükskõik, kas valmistate gluteenivabu suupisteid, naturaalseid kastmeid, ravimeid või isegi isikliku hügieeni tooteid (ksantaankummi toimib ka losjoonides!), meie meeskond teab selliste koostisosade nagu ksantaankummi läbi ja lõhki. Saame juhendada teid looduslike või sünteetiliste valikute vahel, aidata teil kohandada kontsentratsioone vastavalt teie vajadustele ja tagada, et saate oma klientidele sobiva toote.
Kas soovite teada, kas ksantaankummi sobib teie ettevõtte jaoks õigesti? Või soovite saada teavet muude paksendajate kohta, mis võiksid teie konkreetse rakenduse jaoks paremini toimida? Võtke meiega ühendust juba täna – vastame hea meelega teie küsimustele ja aitame teil leida lahenduse, mis jääb meelde (sõnamäng).
