Če ste kdaj vzeli v roke kozarec solatnega preliva, zavitek brezglutenskih piškotov ali skodelico grškega jogurta, ste verjetno jedli ksantanski gumi – tudi če še nikoli niste slišali zanj. Ta skromna sestavina je skrivnost mnogih tekstur, ki jih jemljemo za samoumevne: kremastost omake, žvečenje brezglutenskega mafina, način, na katerega se vaš sladoled ne razgradi v ledene kristale in umazanijo. Razčlenimo, kaj je ksantan gumi, kje ga boste našli in zakaj je tako vlečna sila za proizvajalce hrane (in nekaj stvari, ki jih morate vedeti, če ste nanj občutljivi).
Kaj sploh je ksantan gumi?
Sliši se domiselno, toda ksantan gumi je pravzaprav naravno pridobljen polisaharid – domiseln govor za molekulo na osnovi sladkorja. Nastane tako, da bakterijo Xanthomonas campestris (isti mikrob, ki povzroča črno gnilobo v zelju) nahranimo z mešanico sladkorjev, nato pa poberemo in posušimo gosto, gelu podobno snov, ki jo proizvede. rezultat? Fin bel prah, ki se v mešanici s tekočino spremeni v močno zgoščevalo, stabilizator in emulgator.
Kje ga boste opazili (in zakaj je tam)
Supermoč ksantanskega gumija je njegova vsestranskost – tukaj so mesta, kjer najpogosteje opravlja svoje delo:
Pekovski izdelki brez glutena : gluten daje kruhu in piškotom strukturo in žvečilnost. Brez tega priboljški postanejo drobljivi. Ksantan gumi posnema vezavo glutena, ohranja mafine vlažne in skorjo pice zložljivo.
Solatni prelivi in omake : Ste že kdaj opazili, da se vaš najljubši vinaigrette ne loči na olje in kis? To je ksantan gumi. Ohranja mešanico sestavin in daje prelivom gladko, ne vodeno teksturo.
Mlečni izdelki in zamrznjene dobrote : prepreči zrnatost sladoleda, tako da prepreči rast ledenih kristalov, ter ohranja jogurt ali kislo smetano gosto in kremasto (brez vodene 'sirotke' na vrhu).
Zakaj ga imajo izdelovalci hrane radi (spoiler: je stroškovno učinkovit)
Za proizvajalce ksantanski gumi spremeni igro – in ne samo zato, ker dobro deluje. Največja zmaga? Malo gre daleč . Potrebujete le majhno količino (običajno manj kot 1 % recepta), da dosežete želeni učinek zgostitve ali stabilizacije. To pomeni, da je poceni za uporabo, tudi za velike blagovne znamke, ki izdelujejo na tisoče enot. Za peke z majhnimi serijami ali novoustanovljena podjetja, ki se ukvarjajo s hrano, je tudi rešilna bilka – ni vam treba zalagati več zgoščevalcev, če lahko delo opravi en sam.
Nasvet za občutljive jedce
Kot katera koli sestavina tudi ksantan gumi ni za vsakogar. Nekateri ljudje (zlasti tisti s prebavnimi težavami, kot je IBS) se lahko po zaužitju počutijo napihnjene, napihnjene ali krče. Običajno je to zato, ker gre za topno vlakno – absorbira vodo v črevesju, kar lahko odvrže stvari, če tega niste vajeni. Če ste po zaužitju predelane hrane opazili nelagodje, preverite etiketo – ksantan gumi je skoraj vedno naveden med sestavinami.
Tukaj smo, da vam pomagamo najti pravi zgoščevalec
Pri Unionchemu ne prodajamo le kemičnih zgoščevalcev – pomagamo vam najti pravega za vaš projekt. Ne glede na to, ali pripravljate prigrizke brez glutena, naravne omake, farmacevtske izdelke ali celo izdelke za osebno nego (ksantanski gumi deluje tudi v losjonih!), naša ekipa pozna podrobnosti sestavin, kot je ksantanski gumi. Lahko vas popeljemo skozi naravne in sintetične možnosti, vam pomagamo prilagoditi koncentracije za vaše potrebe in zagotovimo, da dobite izdelek, ki deluje za vaše stranke.
Vas zanima, ali je ksantan gumi pravi za vaše podjetje? Ali želite izvedeti več o drugih zgoščevalcih, ki bi lahko bolje delovali za vašo posebno aplikacijo? Obrnite se na nas še danes – z veseljem vam bomo odgovorili na vaša vprašanja in vam pomagali najti rešitev, ki drži (igra beseda).
