Ako ste ikada uzeli staklenku preljeva za salatu, paket bezglutenskih keksa ili kutiju grčkog jogurta, vjerojatno ste jeli ksantan gumu – čak i ako nikada niste čuli za nju. Ovaj neupadljivi sastojak tajna je iza mnogih tekstura koje uzimamo zdravo za gotovo: kremast umak, žvakanje bezglutenskog muffina, način na koji se vaš sladoled ne raspada na ledene kristale i mrlje. Razjasnimo što je ksantanska guma, gdje je možete pronaći i zašto je takva radna snaga za proizvođače hrane (plus nekoliko stvari koje trebate znati ako ste osjetljivi na nju).
Što je uopće ksantan guma?
Zvuči otmjeno, ali ksantanska guma je zapravo polisaharid prirodnog porijekla - otmjen govor za molekulu na bazi šećera. Dobiva se hranjenjem bakterije zvane Xanthomonas campestris (isti mikrob koji uzrokuje crnu trulež u kupusu) mješavinom šećera, zatim žetvom i sušenjem guste, gelaste tvari koju proizvodi. Rezultat? Fini bijeli prah koji se pomiješan s tekućinom pretvara u snažan zgušnjivač, stabilizator i emulgator.
Gdje ćete ga uočiti (i zašto je tu)
Supermoć ksantanske gume je njezina svestranost—ovo su mjesta na kojima ćete je najčešće naći kako radi svoj posao:
Peciva bez glutena : Gluten je ono što kruhu i kolačićima daje strukturu i žvakanje. Bez toga poslastice postaju mrvičaste. Ksantan guma oponaša djelovanje vezanja glutena, održavajući muffine vlažnima, a kore za pizzu savitljivima.
Preljevi i umaci za salatu : Jeste li ikada primijetili kako se vaš omiljeni vinaigrette ne razdvaja na ulje i ocat? To je ksantan guma. Održava miješanje sastojaka i daje preljevima glatku, ne vodenastu teksturu.
Mliječne i smrznute poslastice : sprječava zrnatost sladoleda sprječavajući rast kristala leda i održava jogurt ili kiselo vrhnje gustim i kremastim (bez vodenaste 'sirutke' koja se nakuplja na vrhu).
Zašto ga proizvođači hrane vole (spojler: isplativ je)
Za proizvođače, ksantanska guma je promjena u igri - i to ne samo zato što dobro djeluje. Najveća pobjeda? Malo ide daleko . Potrebna vam je samo mala količina (obično manje od 1% recepta) da biste dobili željeni učinak zgušnjavanja ili stabilizacije. To znači da je jeftin za korištenje, čak i za velike marke koje proizvode tisuće jedinica. Za pekare malih serija ili novoosnovane prehrambene tvrtke, to je također spas—nema potrebe za skladištenjem više zgušnjivača kada jedan može obaviti posao.
Heads-up za osjetljive konzumente
Kao i svaki drugi sastojak, ksantanska guma nije za svakoga. Neki ljudi (osobito oni s probavnim problemima poput IBS-a) mogu se osjećati napuhano, nadutost ili grčeve nakon što ga pojedu. To je obično zato što se radi o topljivim vlaknima—upijaju vodu u vašim crijevima, što može izbaciti stvari ako niste navikli na to. Ako ste primijetili nelagodu nakon jela prerađene hrane, provjerite etiketu—ksantanska guma je gotovo uvijek navedena u sastojcima.
Ovdje smo da vam pomognemo pronaći pravi zgušnjivač
U Unionchemu ne prodajemo samo kemijske zgušnjivače – mi vam pomažemo pronaći onaj pravi za vaš projekt. Bilo da pripremate grickalice bez glutena, prirodne umake, lijekove ili čak proizvode za osobnu njegu (ksantanska guma djeluje i u losionima!), naš tim poznaje detalje sastojaka poput ksantanske gume. Možemo vas provesti kroz prirodne naspram sintetičkih opcija, pomoći vam da prilagodite koncentracije za svoje potrebe i pobrinuti se da dobijete proizvod koji odgovara vašim klijentima.
Zanima vas odgovara li ksantan guma vašem poslovanju? Ili želite saznati više o drugim zgušnjivačima koji bi mogli biti bolji za vašu specifičnu primjenu? Obratite nam se već danas — rado ćemo odgovoriti na vaša pitanja i pomoći vam pronaći rješenje koje ostaje (namjera igre).
