หากคุณเคยซื้อน้ำสลัดหนึ่งขวด คุกกี้ไร้กลูเตนหนึ่งห่อ หรือกรีกโยเกิร์ตสักถ้วย คุณอาจเคยกินแซนแทนกัม แม้ว่าคุณจะไม่เคยได้ยินมาก่อนก็ตาม ส่วนผสมที่เรียบง่ายนี้เป็นความลับเบื้องหลังเนื้อสัมผัสต่างๆ ที่เรามองข้าม เช่น ความครีมของซอส ความเคี้ยวของมัฟฟินปลอดกลูเตน การที่ไอศกรีมของคุณไม่แยกออกเป็นผลึกน้ำแข็งและน้ำโคลน เรามาแจกแจงว่าแซนแทนกัมคืออะไร คุณจะพบมันได้ที่ไหน และเหตุใดจึงเป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิตอาหาร (รวมถึงบางสิ่งที่ควรทราบหากคุณรู้สึกไวต่อมัน)
แซนแทนกัม อะไร คือ ?
ฟังดูแปลกตา แต่แท้จริงแล้วแซนแทนกัมเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ได้มาจากธรรมชาติ ซึ่งฟังดูแปลกสำหรับโมเลกุลที่มีน้ำตาลเป็นหลัก ทำโดยการป้อนแบคทีเรียที่เรียกว่า Xanthomonas campestris (จุลินทรีย์ชนิดเดียวกันที่ทำให้เกิดโรคเน่าดำในกะหล่ำปลี) โดยผสมน้ำตาล จากนั้นจึงเก็บเกี่ยวและทำให้สารที่มีลักษณะคล้ายเจลข้นที่มันผลิตนั้นแห้ง ผลลัพธ์? ผงสีขาวละเอียดที่เมื่อผสมกับของเหลวจะเปลี่ยนเป็นสารเพิ่มความหนา สารเพิ่มความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์อันทรงพลัง
คุณจะมองเห็นมันได้ที่ไหน (และทำไมถึงอยู่ที่นั่น)
พลังพิเศษของแซนแทนกัมคือความสามารถรอบด้าน—ส่วนที่คุณมักจะพบว่ามันทำหน้าที่ของมันได้บ่อยที่สุด:
ขนมอบปลอดกลูเตน : กลูเตนคือสิ่งที่ทำให้ขนมปังและคุกกี้มีโครงสร้างและการเคี้ยว หากไม่มีมันก็จะถือว่ากลายเป็นร่วน หมากฝรั่งแซนแทนเลียนแบบฤทธิ์จับตัวของกลูเตน ทำให้มัฟฟินชุ่มชื้นและพับเปลือกพิซซ่าได้
น้ำสลัดและซอส : เคยสังเกตไหมว่าน้ำสลัดสลัดที่คุณโปรดปรานไม่แยกออกเป็นน้ำมันและน้ำส้มสายชู? นั่นก็คือแซนแทนกัม ช่วยให้ส่วนผสมผสมกันและทำให้น้ำสลัดมีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน ไม่เป็นน้ำ
ผลิตภัณฑ์นมและขนมแช่แข็ง : ช่วยป้องกันไม่ให้ไอศกรีมเกิดเม็ดหยาบโดยป้องกันการเติบโตของผลึกน้ำแข็ง และช่วยให้โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวมีความหนาและเป็นครีม (ไม่มี 'เวย์' ที่มีน้ำเกาะอยู่ด้านบน)
ทำไมผู้ผลิตอาหารถึงชอบมัน (สปอยเลอร์: คุ้มค่า)
สำหรับผู้ผลิต แซนแทนกัมเป็นตัวเปลี่ยนเกม ไม่ใช่แค่เพราะมันใช้ได้ดีเท่านั้น ชัยชนะที่ยิ่งใหญ่ที่สุด? เพียงเล็กน้อย ไกล ไป คุณต้องใช้เพียงเล็กน้อย (โดยปกติจะน้อยกว่า 1% ของสูตร) เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ข้นขึ้นหรือคงตัวตามที่คุณต้องการ นั่นหมายความว่ามันราคาถูกที่จะใช้ แม้แต่กับแบรนด์ใหญ่ๆ ที่สร้างจำนวนหลายพันหน่วยก็ตาม สำหรับร้านอบขนมปริมาณน้อยหรือบริษัทสตาร์ทอัพด้านอาหาร ก็ช่วยชีวิตได้เช่นกัน โดยไม่จำเป็นต้องสต๊อกสารเพิ่มความข้นหลายชิ้นเมื่อสามารถทำได้
คำเตือนสำหรับผู้เสพที่ละเอียดอ่อน
เช่นเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ หมากฝรั่งแซนแทนไม่เหมาะสำหรับทุกคน บางคน (โดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร เช่น IBS) อาจรู้สึกท้องอืด มีแก๊ส หรือเป็นตะคริวหลังรับประทานอาหาร โดยปกติแล้วเป็นเพราะมันเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ซึ่งจะดูดซับน้ำในลำไส้ของคุณ ซึ่งสามารถสลัดสิ่งต่างๆ ออกไปได้หากคุณไม่คุ้นเคย หากคุณสังเกตเห็นอาการไม่สบายหลังจากรับประทานอาหารแปรรูป ให้ตรวจสอบฉลาก แซนแทนกัมมักจะระบุอยู่ในส่วนผสมเสมอ
เราพร้อมช่วยคุณค้นหาสารเพิ่มความข้นที่เหมาะสม
ที่ Unionchem เราไม่เพียงแค่ขายสารเคมีเพิ่มความข้น แต่เราช่วยให้คุณค้นหาสารเคมีที่ เหมาะสม สำหรับโครงการของคุณ ไม่ว่าคุณจะทำของว่างปลอดกลูเตน ซอสธรรมชาติ ยารักษาโรค หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล (แซนแทนกัมก็ใช้ในโลชั่นได้เช่นกัน!) ทีมของเรารู้ส่วนผสมทั้งหมดอย่างแซนแทนกัมเป็นอย่างดี เราสามารถแนะนำตัวเลือกจากธรรมชาติหรือแบบสังเคราะห์ได้ ช่วยให้คุณปรับแต่งความเข้มข้นตามความต้องการของคุณ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับลูกค้าของคุณ
อยากรู้ว่าแซนแทนกัมเหมาะสมกับธุรกิจของคุณหรือไม่? หรือต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับสารเพิ่มความหนาอื่นๆ ที่อาจทำงานได้ดีกว่าสำหรับการใช้งานเฉพาะของคุณ ติดต่อเราวันนี้—เรายินดีที่จะตอบคำถามของคุณและช่วยคุณค้นหาวิธีแก้ปัญหาที่ตอบโจทย์ (เล่นสำนวน)
