Если вы когда-нибудь брали в руки банку заправки для салата, упаковку безглютенового печенья или банку греческого йогурта, вы, вероятно, ели ксантановую камедь, даже если никогда о ней не слышали. Этот скромный ингредиент является секретом многих текстур, которые мы считаем само собой разумеющимися: сливочной консистенции соуса, жевательной консистенции безглютенового кекса, того, как ваше мороженое не распадается на кристаллы льда и не растекается. Давайте разберемся, что такое ксантановая камедь, где ее найти и почему она такая рабочая лошадка для производителей продуктов питания (плюс несколько вещей, которые следует знать, если вы к ней чувствительны).
Что вообще такое ксантановая камедь?
Это звучит фантастически, но ксантановая камедь на самом деле представляет собой полисахарид природного происхождения – необычное слово для молекулы на основе сахара. Его получают путем скармливания бактерии под названием Xanthomonas Campestris (того самого микроба, который вызывает черную гниль капусты) смесью сахаров, а затем сбора и сушки густого гелеобразного вещества, которое она производит. Результат? Мелкий белый порошок, который при смешивании с жидкостью превращается в мощный загуститель, стабилизатор и эмульгатор.
Где вы его заметите (и почему он там)
Суперсила ксантановой камеди заключается в ее универсальности. Вот места, где она чаще всего работает:
Выпечка без глютена : глютен придает хлебу и печенью их структуру и жевательную способность. Без этого лакомство становится рассыпчатым. Ксантановая камедь имитирует связывающее действие глютена, сохраняя кексы влажными, а корочки пиццы - складными.
Заправки для салатов и соусы . Вы когда-нибудь замечали, что ваш любимый винегрет не распадается на масло и уксус? Это ксантановая камедь. Он сохраняет смешивание ингредиентов и придает заправкам гладкую, не водянистую текстуру.
Молочные и замороженные лакомства : он предотвращает зернистость мороженого, предотвращая рост кристаллов льда, а также сохраняет йогурт или сметану густыми и сливочными (без скопления водянистой «сыворотки» сверху).
Почему производители продуктов питания любят его (спойлер: это экономически выгодно)
Для производителей ксантановая камедь меняет правила игры – и не только потому, что она хорошо работает. Самая большая победа? Немного проходит долгий путь. Вам нужно всего лишь небольшое количество (обычно менее 1% от рецепта), чтобы получить желаемый эффект загущения или стабилизации. Это означает, что его использование дешево даже для крупных брендов, производящих тысячи единиц. Для пекарей, работающих мелкими партиями, или пищевых стартапов это также спасение — нет необходимости хранить несколько загустителей, когда один может выполнить всю работу.
Внимание для чувствительных едоков
Как и любой ингредиент, ксантановая камедь подходит не всем. Некоторые люди (особенно те, у кого проблемы с пищеварением, такие как синдром раздраженного кишечника) могут чувствовать вздутие живота, газообразование или спазмы после его употребления. Обычно это связано с тем, что это растворимая клетчатка — она поглощает воду в кишечнике, что может привести к выбросам, если вы к ней не привыкли. Если вы заметили дискомфорт после употребления обработанных пищевых продуктов, проверьте этикетку: в составе почти всегда указана ксантановая камедь.
Мы здесь, чтобы помочь вам найти правильный загуститель
В Unionchem мы не просто продаем химические загустители — мы помогаем вам найти тот, который подходит для вашего проекта. Делаете ли вы безглютеновые закуски, натуральные соусы, фармацевтические препараты или даже средства личной гигиены (ксантановая камедь тоже работает в лосьонах!), Наша команда знает все тонкости таких ингредиентов, как ксантановая камедь. Мы можем рассказать вам о натуральных и синтетических вариантах, помочь вам настроить концентрацию в соответствии с вашими потребностями и убедиться, что вы получаете продукт, который подходит вашим клиентам.
Интересно, подойдет ли ксантановая камедь для вашего бизнеса? Или хотите узнать о других загустителях, которые могут лучше подойти для вашего конкретного применения? Свяжитесь с нами сегодня — мы будем рады ответить на ваши вопросы и помочь вам найти подходящее решение (каламбур).
