Ak ste si niekedy zobrali do ruky pohár šalátového dresingu, balenie bezlepkových sušienok alebo vaničku gréckeho jogurtu, pravdepodobne ste jedli xantánovú gumu – aj keď ste o nej nikdy nepočuli. Táto nenáročná ingrediencia je tajomstvom mnohých textúr, ktoré považujeme za samozrejmosť: krémovitosť omáčky, žuvanie bezlepkového muffinu, spôsob, akým sa vaša zmrzlina nerozdeľuje na ľadové kryštáliky a nepraská. Poďme si rozobrať, čo je xantánová guma, kde ju nájdete a prečo je to taký pracant pre výrobcov potravín (plus pár vecí, ktoré treba vedieť, ak ste na ňu citliví).
Čo vlastne je to xantánová guma?
Znie to famózne, ale xantánová guma je v skutočnosti prirodzene odvodený polysacharid – luxusný výraz pre molekulu na báze cukru. Vyrába sa kŕmením baktérie nazývanej Xanthomonas campestris (rovnaký mikrób, ktorý spôsobuje čiernu hnilobu v kapuste) zmesou cukrov, následným zberom a sušením hustej, gélovitej látky, ktorú produkuje. Výsledok? Jemný biely prášok, ktorý sa po zmiešaní s tekutinou zmení na silné zahusťovadlo, stabilizátor a emulgátor.
Kde to uvidíte (a prečo to tam je)
Superschopnosť xantánovej gumy spočíva v jej všestrannosti – tu sú miesta, kde ju najčastejšie nájdete:
Bezlepkové pečivo : Lepok je to, čo dáva chlebu a sušienkám ich štruktúru a žuvanie. Bez nej sa pochúťky mrvia. Xantánová guma napodobňuje väzbový účinok lepku, udržuje muffiny vlhké a kôrky pizze skladateľné.
Šalátové dresingy a omáčky : Všimli ste si niekedy, ako sa váš obľúbený vinaigrette nerozdeľuje na olej a ocot? To je xantánová guma. Udržuje ingrediencie zmiešané a dáva dresingom hladkú, nie vodnatú textúru.
Mliečne a mrazené pochúťky : Zabraňuje zrnitosti zmrzliny tým, že bráni rastu ľadových kryštálikov a udržuje jogurt alebo kyslú smotanu husté a krémové (na vrchu sa nehromadí vodnatá 'srvátka').
Prečo to výrobcovia potravín milujú (spoiler: je to nákladovo efektívne)
Pre výrobcov xantánová guma mení hru – a to nielen preto, že dobre funguje. Najväčšia výhra? Trochu ide ďaleko . Potrebujete len malé množstvo (zvyčajne menej ako 1% z receptu), aby ste dosiahli požadovaný zahusťovací alebo stabilizačný účinok. To znamená, že jeho použitie je lacné, dokonca aj pre veľké značky vyrábajúce tisíce jednotiek. Pre malosériových pekárov alebo začínajúce potravinárske podniky je to tiež záchrana – nie je potrebné skladovať viacero zahusťovadiel, keď to zvládne jeden.
Head-up pre citlivých jedákov
Ako každá zložka, ani xantánová guma nie je pre každého. Niektorí ľudia (najmä tí, ktorí majú problémy s trávením, ako je IBS), sa môžu po jedle cítiť nafúknutí, plynatí alebo v kŕčoch. Zvyčajne je to preto, že ide o rozpustnú vlákninu – absorbuje vodu vo vašich črevách, čo vás môže rozhádzať, ak na to nie ste zvyknutí. Ak ste si všimli nepohodlie po konzumácii spracovaných potravín, skontrolujte štítok - xantánová guma je takmer vždy uvedená v zložkách.
Sme tu, aby sme vám pomohli nájsť to správne zahusťovadlo
V Unioncheme nepredávame len chemické zahusťovadlá – pomôžeme vám nájsť to správne pre váš projekt. Či už vyrábate bezlepkové pochutiny, prírodné omáčky, liečivá alebo dokonca produkty osobnej starostlivosti (xantánová guma funguje aj v pleťových vodách!), náš tím pozná výhody a nevýhody ingrediencií, ako je xantánová guma. Môžeme vás previesť prírodnými vs. syntetickými možnosťami, pomôžeme vám upraviť koncentrácie podľa vašich potrieb a uistiť sa, že získavate produkt, ktorý vyhovuje vašim zákazníkom.
Zaujíma vás, či je xantánová guma to pravé pre vaše podnikanie? Alebo sa chcete dozvedieť o iných zahusťovadlách, ktoré by mohli fungovať lepšie pre vašu konkrétnu aplikáciu? Obráťte sa na nás ešte dnes – radi odpovieme na vaše otázky a pomôžeme vám nájsť riešenie, ktoré bude fungovať.
