Als je ooit een pot saladedressing, een pak glutenvrije koekjes of een bakje Griekse yoghurt hebt gekocht, heb je waarschijnlijk xanthaangom gegeten, zelfs als je er nog nooit van hebt gehoord. Dit bescheiden ingrediënt is het geheim achter veel van de texturen die we als vanzelfsprekend beschouwen: de romigheid van een saus, het kauwen van een glutenvrije muffin, de manier waarop je ijs niet uiteenvalt in ijskristallen en slop. Laten we eens kijken wat xanthaangom is, waar je het kunt vinden en waarom het zo'n werkpaard is voor voedselproducenten (plus een paar dingen die je moet weten als je er gevoelig voor bent).
Wat is xanthaangom eigenlijk?
Het klinkt mooi, maar xanthaangom is eigenlijk een natuurlijk verkregen polysacharide – mooie praatjes voor een op suiker gebaseerd molecuul. Het wordt gemaakt door een bacterie genaamd Xanthomonas campestris (dezelfde microbe die zwartrot in kool veroorzaakt) te voeden met een mengsel van suikers, en vervolgens de dikke, gelachtige substantie die het produceert te oogsten en te drogen. Het resultaat? Een fijn wit poeder dat, wanneer het met vloeistof wordt gemengd, verandert in een krachtig verdikkingsmiddel, stabilisator en emulgator.
Waar je het zult zien (en waarom het daar is)
De superkracht van xanthaangom is zijn veelzijdigheid. Dit zijn de plaatsen waar je het het vaakst zult zien werken:
Glutenvrij gebak : Gluten geeft brood en koekjes hun structuur en kauwkracht. Zonder dit worden lekkernijen kruimelig. Xanthaangom bootst de bindende werking van gluten na, waardoor muffins vochtig blijven en pizzabodems opvouwbaar blijven.
Saladedressings en sauzen : Is het je ooit opgevallen dat je favoriete vinaigrette zich niet scheidt in olie en azijn? Dat is xanthaangom. Het houdt de ingrediënten gemengd en geeft dressings een gladde, niet waterige textuur.
Zuivel- en diepvriestraktaties : Het voorkomt dat ijs korrelig wordt door de groei van ijskristallen te voorkomen, en houdt yoghurt of zure room dik en romig (geen waterige 'wei'-ophoping).
Waarom voedselproducenten er dol op zijn (spoiler: het is kosteneffectief)
Voor fabrikanten is xanthaangom een gamechanger, en niet alleen omdat het goed werkt. De grootste overwinning? Met een beetje kom je al een heel eind. Je hebt maar een kleine hoeveelheid nodig (meestal minder dan 1% van een recept) om het gewenste verdikkende of stabiliserende effect te bereiken. Dat betekent dat het goedkoop in gebruik is, zelfs voor grote merken die duizenden exemplaren maken. Voor kleine bakkers of voedselstartups is het ook een redder in nood: het is niet nodig om meerdere verdikkingsmiddelen op voorraad te hebben als één de klus kan klaren.
Een waarschuwing voor gevoelige eters
Zoals elk ingrediënt is xanthaangom niet voor iedereen geschikt. Sommige mensen (vooral mensen met spijsverteringsproblemen zoals PDS) kunnen zich na het eten ervan opgeblazen, gasachtig of krampachtig voelen. Dat komt meestal omdat het een oplosbare vezel is: het absorbeert water in je darmen, wat dingen kan afwerpen als je er niet aan gewend bent. Als je ongemak merkt na het eten van bewerkte voedingsmiddelen, controleer dan het etiket; xanthaangom staat bijna altijd vermeld in de ingrediënten.
Wij helpen u graag bij het vinden van het juiste verdikkingsmiddel
Bij Unionchem verkopen we niet alleen chemische verdikkingsmiddelen; we helpen u de juiste te vinden voor uw project. Of u nu glutenvrije snacks, natuurlijke sauzen, farmaceutische producten of zelfs producten voor persoonlijke verzorging maakt (xanthaangom werkt ook in lotions!), ons team kent de ins en outs van ingrediënten als xanthaangom. We kunnen u door natuurlijke versus synthetische opties leiden, u helpen de concentraties aan uw behoeften aan te passen en ervoor te zorgen dat u een product krijgt dat voor uw klanten werkt.
Benieuwd of xanthaangom geschikt is voor uw bedrijf? Of wilt u meer weten over andere verdikkingsmiddelen die mogelijk beter werken voor uw specifieke toepassing? Neem vandaag nog contact met ons op. We beantwoorden graag uw vragen en helpen u een oplossing te vinden die blijft hangen (woordspeling bedoeld).
