አንድ ማሰሮ የሰላጣ ልብስ መልበስ፣ ከግሉተን ነፃ የሆኑ ኩኪዎች ወይም የግሪክ እርጎ ገንዳ ወስደህ ታውቃለህ፣ ምናልባት ሰምተህ የማታውቀው የ xanthan ሙጫ በልተህ ይሆናል። ይህ የማይታሰብ ንጥረ ነገር ለቁም ነገር ከምንወስዳቸው ሸካራዎች በስተጀርባ ያለው ሚስጥር ነው፡የሶስ ክሬምነት፣ከግሉተን ነፃ የሆነ ሙፊን ማኘክ፣አይስክሬምህ ወደ አይስ ክሪስታል እና ስሎፕ የማይለይበት መንገድ። የ xanthan ማስቲካ ምን እንደሆነ፣ የት እንደሚያገኙት እና ለምን ለምግብ ሰሪዎች እንደዚህ ያለ የስራ ፈረስ እንደሆነ እንከፋፍል (እንዲሁም ለእሱ ስሜታዊ ከሆኑ ለማወቅ ጥቂት ነገሮች)።
የ xanthan ምንድነው ሙጫ ?
የሚያምር ይመስላል፣ ነገር ግን የ xanthan ማስቲካ ከተፈጥሮ የተገኘ ፖሊሰካካርዴድ ነው— በስኳር ላይ ለተመሰረተ ሞለኪውል የጌጥ ንግግር። የተባለውን ባክቴሪያ በመመገብ ዛንቶሞናስ ካምፔስትሪስ (በጎመን ውስጥ ጥቁር መበስበስን የሚያመጣው ተመሳሳይ ማይክሮቦች) የስኳር ድብልቅን በመመገብ፣ ከዚያም የሚያመነጨውን ጥቅጥቅ ያለ ጄል የመሰለ ንጥረ ነገር በመሰብሰብ እና በማድረቅ የተሰራ ነው። ውጤቱስ? ጥሩ ነጭ ዱቄት ከፈሳሽ ጋር ሲደባለቅ ወደ ኃይለኛ ውፍረት፣ ማረጋጊያ እና ኢሚልሲፋየር ይለወጣል።
የት እንደሚያዩት (እና ለምን እዚያ እንዳለ)
የXanthan ሙጫ ልዕለ ኃያል ሁለገብነቱ ነው—ብዙውን ጊዜ ስራውን ሲሰራ የሚያገኟቸው ቦታዎች እነኚሁና፡
ከግሉተን ነጻ የሆኑ የተጋገሩ እቃዎች ፡- ግሉተን ዳቦ እና ኩኪዎችን አወቃቀራቸውን እና ማኘክን የሚሰጥ ነው። ያለ እሱ ፣ ማከሚያዎች ወደ ስብርባሪዎች ይለወጣሉ። Xanthan ሙጫ የግሉተንን አስገዳጅ ተግባር በመኮረጅ ሙፊኖች እርጥብ እና የፒዛ ቅርፊቶችን ታጥፈው እንዲቆዩ ያደርጋል።
የሰላጣ አልባሳት እና ሾርባዎች ፡ የሚወዱት ቪናግሬት እንዴት ወደ ዘይትና ኮምጣጤ እንደማይለያይ አስተውለው ያውቃሉ? ያ የ xanthan ሙጫ ነው። የተቀላቀሉ ንጥረ ነገሮችን ያስቀምጣል እና አለባበሶችን ለስላሳ, ውሃ ሳይሆን ለስላሳ ይሰጣል.
የወተት እና የቀዘቀዙ ምግቦች ፡ የበረዶ ክሪስታል እድገትን በመከላከል አይስክሬም እህል እንዳይሆን ያቆማል፣ እና እርጎ ወይም መራራ ክሬም ወፍራም እና ክሬም እንዲኖረው ያደርጋል (ውሃ የሞላበት ' whey ' በላዩ ላይ መዋሃድ የለም።
ለምንድነው ምግብ ሰሪዎች የሚወዱት (አበላሽ፡ ወጪ ቆጣቢ ነው)
ለአምራቾች የ xanthan ሙጫ ጨዋታን የሚቀይር ነው - እና በደንብ ስለሚሰራ ብቻ አይደለም. ትልቁ ድል? ትንሽ ወደ ሩቅ መንገድ ይሄዳል። የሚፈልጉትን የማወፈር ወይም የማረጋጋት ውጤት ለማግኘት ትንሽ መጠን (አብዛኛውን ጊዜ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከ 1% ያነሰ) ብቻ ያስፈልግዎታል። ይህ ማለት በሺዎች የሚቆጠሩ ክፍሎችን ለሚሠሩ ትላልቅ ብራንዶች እንኳን ለመጠቀም ርካሽ ነው። ለአነስተኛ ባች ጋጋሪዎች ወይም ለምግብ ጀማሪዎች፣ እሱ ደግሞ ሕይወት አድን ነው - አንድ ሰው ሥራውን መሥራት በሚችልበት ጊዜ ብዙ ወፍራም ማከማቸት አያስፈልግም።
ስሜታዊ ለሆኑ ተመጋቢዎች ቅድመ ዝግጅት
እንደ ማንኛውም ንጥረ ነገር፣ xanthan ሙጫ ለሁሉም ሰው የሚሆን አይደለም። አንዳንድ ሰዎች (በተለይ እንደ አይቢኤስ ያሉ የምግብ መፈጨት ችግር ያለባቸው) ምግብ ከበሉ በኋላ የሆድ እብጠት፣ የሆድ ቁርጠት ወይም ቁርጠት ሊሰማቸው ይችላል። ይህ ብዙውን ጊዜ የሚሟሟ ፋይበር ስለሆነ ነው - ውሃ ወደ አንጀት ውስጥ ስለሚወስድ ካልተለማመዱ ነገሮችን ሊጥለው ይችላል። የታሸጉ ምግቦችን ከተመገቡ በኋላ አለመመቸት ካስተዋሉ መለያውን ያረጋግጡ - xanthan ሙጫ ሁል ጊዜ በንጥረቶቹ ውስጥ ተዘርዝሯል ።
ትክክለኛውን ወፈር ለማግኘት ልንረዳዎ እዚህ መጥተናል
በUnionchem የምንሸጠው የኬሚካል ጥቅጥቅሞችን ብቻ አይደለም— እንዲያገኙ እንረዳዎታለን ። ትክክለኛውን ለፕሮጀክትዎ ከግሉተን ነፃ የሆኑ መክሰስ፣ የተፈጥሮ መረቅ፣ ፋርማሲዩቲካል፣ ወይም የግል እንክብካቤ ምርቶችን እየሰሩም ይሁኑ (xanthan gum በሎሽን ውስጥም ይሠራል!)፣ ቡድናችን እንደ xanthan gum ያሉ ንጥረ ነገሮችን መግቢያ እና መውጫ ያውቃል። እኛ እርስዎን በተፈጥሮ እና በተቀነባበሩ አማራጮች ውስጥ ልንጓዝዎ እንችላለን፣ ለፍላጎቶችዎ ትኩረትን እንዲያስተካክሉ እና ለደንበኞችዎ የሚሰራ ምርት እያገኙ መሆንዎን ያረጋግጡ።
የ xanthan ማስቲካ ለንግድዎ ተስማሚ ከሆነ ለማወቅ ይፈልጋሉ? ወይም ለተለየ መተግበሪያዎ በተሻለ ሁኔታ ሊሰሩ ስለሚችሉ ስለሌሎች ውፍረት ማወቅ ይፈልጋሉ? ዛሬ አግኙን - ለጥያቄዎችዎ መልስ ለመስጠት እና የሚጣበቅ (የታሰበውን) መፍትሄ ለማግኘት ለማገዝ ደስተኞች ነን።
