샐러드 드레싱 한 병, 글루텐 프리 쿠키 한 팩, 그릭 요거트 한 통을 집어 들었다면 아마 잔탄검을 먹어본 적이 있을 것입니다. 이 소박한 성분은 우리가 당연하게 여기는 많은 질감의 비밀입니다. 소스의 크리미함, 글루텐 프리 머핀의 씹는 식감, 아이스크림이 얼음 결정과 덩어리로 분리되지 않는 방식 등입니다. 잔탄검이 무엇인지, 어디에서 찾을 수 있는지, 왜 이것이 식품 제조업체의 일꾼인지(그리고 잔탄검에 민감한 경우 알아야 할 몇 가지 사항)를 분석해 보겠습니다.
잔탄검이 대체 뭐죠 ?
공상적으로 들리겠지만, 잔탄검은 실제로 천연 유래 다당류입니다. 설탕 기반 분자에 대한 멋진 이야기입니다. 이 제품은 라는 박테리아에 설탕 혼합물을 먹인 다음, 생성된 두꺼운 젤 같은 물질을 수확하고 건조하여 만들어집니다 . Xanthomonas campestris (양배추에서 검은 부패를 일으키는 미생물) 결과는? 액체와 혼합되면 강력한 증점제, 안정제, 유화제로 변하는 미세한 백색 분말입니다.
그것을 발견할 수 있는 곳(그리고 그것이 거기에 있는 이유)
잔탄검의 초강력은 다용도성입니다. 잔탄검이 제 역할을 하는 것을 가장 자주 볼 수 있는 곳은 다음과 같습니다.
글루텐 프리 제과류 : 글루텐은 빵과 쿠키에 구조를 부여하고 씹는 역할을 합니다. 그것 없이는 취급이 부서지기 쉽습니다. 잔탄검은 글루텐의 결합 작용을 모방하여 머핀을 촉촉하게 유지하고 피자 크러스트를 접을 수 있게 유지합니다.
샐러드 드레싱 및 소스 : 좋아하는 비네그레트가 기름과 식초로 분리되지 않는 것을 본 적이 있나요? 잔탄검이에요. 재료의 혼합을 유지하고 드레싱에 묽지 않고 부드러운 질감을 줍니다.
유제품 및 냉동 간식 : 얼음 결정 성장을 방지하여 아이스크림이 거칠어지는 것을 방지하고 요구르트나 사워 크림을 두껍고 크림처럼 유지합니다(물기 많은 '유청'이 위에 고이지 않음).
식품 제조업체가 이를 좋아하는 이유(스포일러: 비용 효율적임)
제조업체에게 잔탄검은 판도를 바꾸는 요소입니다. 단순히 효과가 좋기 때문만은 아닙니다. 가장 큰 승리는? 조금은 먼 길을 간다. 원하는 걸쭉하게 만들거나 안정화하는 효과를 얻으려면 아주 적은 양(보통 레시피의 1% 미만)만 있으면 됩니다. 즉, 수천 대를 생산하는 대형 브랜드라도 사용하기가 저렴하다는 의미입니다. 소규모 제빵업체나 식품 스타트업의 경우 이는 생명의 은인이기도 합니다. 작업을 수행할 수 있으면 여러 증점제를 비축할 필요가 없습니다.
민감한 식습관을 위한 주의사항
다른 성분과 마찬가지로 잔탄검도 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다. 일부 사람들(특히 IBS와 같은 소화기 문제가 있는 사람들)은 그것을 먹은 후 더부룩함, 가스가 차거나 경련을 느낄 수 있습니다. 이는 일반적으로 수용성 섬유질이기 때문에 장내의 물을 흡수하므로 익숙하지 않으면 문제가 발생할 수 있습니다. 가공 식품을 섭취한 후 불편함을 느꼈다면 라벨을 확인하세요. 잔탄검은 거의 항상 성분에 기재되어 있습니다.
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