Ha valaha is elővett egy üveg salátaöntetet, egy csomag gluténmentes sütit vagy egy kád görög joghurtot, akkor valószínűleg evett xantángumit – még akkor is, ha soha nem hallott róla. Ez a szerény összetevő a titka sok olyan textúrának, amelyet természetesnek tartunk: a szósz krémessége, a gluténmentes muffin rágója, ahogy a fagylalt nem válik szét jégkristályokká és szennyeződésekké. Nézzük meg, mi az a xantángumi, hol találja meg, és miért olyan igáslója az élelmiszer-készítőknek (plusz néhány dolog, amit tudnia kell, ha érzékeny rá).
Mi is az a xantángumi?
Fantasztikusan hangzik, de a xantángumi valójában egy természetes eredetű poliszacharid – divatos beszéd egy cukoralapú molekuláról. Úgy állítják elő, hogy a Xanthomonas campestris nevű baktériumot (ugyanaz a mikroba, amely a káposzta feketerothadását okozza) cukrok keverékével etetik, majd begyűjtik és megszárítják az általa termelt sűrű, gélszerű anyagot. Az eredmény? Finom fehér por, amely folyadékkal keverve erős sűrítő, stabilizáló és emulgeálószerré alakul.
Hol találja meg (és miért van ott)
A xantángumi szuperereje a sokoldalúságában rejlik – itt találja a leggyakrabban a feladatát:
Gluténmentes pékáruk : A glutén adja a kenyérnek és a sütinek szerkezetét és rágását. Enélkül a finomságok omlóssá válnak. A xantángumi utánozza a glutén megkötő hatását, így a muffinokat nedvesen tartja, a pizzahéjakat pedig összehajthatóvá teszi.
Salátaöntetek és szószok : Észrevette már valaha, hogy kedvenc vinaigretteje nem válik szét olajra és ecetre? Ez a xantángumi. Összekeverve tartja az összetevőket, és sima, nem vizes textúrát ad a dresszingnek.
Tejtermékek és fagyasztott finomságok : Megakadályozza a fagylalt szemcsésödését azáltal, hogy megakadályozza a jégkristályok növekedését, és a joghurtot vagy a tejfölt sűrűn és krémesen tartja (nincs vizes 'savó' felhalmozódása a tetején).
Miért szeretik az ételgyártók (spoiler: költséghatékony)
A gyártók számára a xantángumi megváltoztatja a játékot – és nem csak azért, mert jól működik. A legnagyobb győzelem? Egy kicsit sokra megy . Csak egy kis mennyiségre van szüksége (általában kevesebb, mint a recept 1%-a), hogy elérje a kívánt sűrítő vagy stabilizáló hatást. Ez azt jelenti, hogy olcsó a használata, még a több ezer darabot gyártó nagy márkák számára is. Kis szériás pékek vagy élelmiszeripari vállalkozások számára ez egyben életmentő is – nem kell több sűrítőt tárolni, ha valaki elvégezheti a feladatot.
Figyelmeztetés érzékeny evőknek
Mint minden összetevő, a xantángumi sem mindenkinek való. Egyes emberek (különösen az emésztési problémákkal küzdők, mint például az IBS) felfúvódást, gázosságot vagy görcsöket érezhetnek az étkezés után. Ez általában azért van, mert ez egy oldható rost – felszívja a vizet a bélrendszerben, ami kidobhatja a dolgokat, ha nem szokott hozzá. Ha kellemetlen érzést észlel feldolgozott élelmiszerek elfogyasztása után, ellenőrizze a címkét – a xantángumi szinte mindig szerepel az összetevők között.
Azért vagyunk itt, hogy segítsünk megtalálni a megfelelő sűrítőt
Az Unionchemnél nem csak vegyi sűrítőket árulunk – segítünk megtalálni a . projektjéhez megfelelőt Legyen szó gluténmentes rágcsálnivalókról, természetes szószokról, gyógyszerekről vagy akár testápolási termékekről (a xantángumi testápolókban is működik!), csapatunk ismeri az olyan összetevőket, mint a xantángumi. Végigvezetjük Önt a természetes és a szintetikus alternatívákon, segítünk az igényeinek megfelelő koncentrációban beállítani, és gondoskodunk arról, hogy olyan terméket kapjon, amely megfelel az ügyfelek számára.
Kíváncsi, hogy a xantángumi megfelel-e az Ön vállalkozásának? Vagy szeretne megtudni más sűrítőanyagokat, amelyek jobban megfelelnek az Ön konkrét alkalmazásának? Forduljon hozzánk még ma – örömmel válaszolunk kérdéseire, és segítünk megtalálni a ragadós (szójáték) megoldást.
