Ако сте икада узели теглу прелива за салату, паковање колачића без глутена или каду грчког јогурта, вероватно сте јели ксантан гуму - чак и ако никада нисте чули за њу. Овај непретенциозни састојак је тајна иза многих текстура које узимамо здраво за готово: кремастост соса, жвакање колача без глутена, начин на који се ваш сладолед не раздваја на кристале леда. Хајде да разјаснимо шта је ксантанска гума, где ћете је наћи и зашто је то такав радни коњ за произвођаче хране (плус неколико ствари које треба да знате да ли сте осетљиви на њу).
Шта је уопште ксантан гума?
Звучи отмјено, али ксантан гума је заправо полисахарид природног порекла – отмено говор о молекулу на бази шећера. Прави се храњењем бактерије зване Ксантхомонас цампестрис (исти микроб који изазива црну трулеж у купусу) мешавином шећера, затим бере и суши густу супстанцу налик гелу коју производи. Резултат? Фини бели прах који се, када се помеша са течношћу, претвара у снажан згушњивач, стабилизатор и емулгатор.
Где ћете га приметити (и зашто је тамо)
Супермоћ ксантанске гуме је њена свестраност - ево места на којима ћете је најчешће наћи како ради свој посао:
Пекарски производи без глутена : Глутен је оно што даје хлебу и колачићима њихову структуру и жвакање. Без тога посластице постају мрвљиве. Ксантан гума опонаша дејство везивања глутена, одржавајући мафине влажним, а коре за пицу преклопиве.
Преливи и сосеви за салату : Да ли сте икада приметили како се ваш омиљени винаигрет не раздваја на уље и сирће? То је ксантан гума. Одржава састојке помешаним и даје преливима глатку, а не воденасту текстуру.
Млечне и смрзнуте посластице : Спречава да сладолед постане зрнаст тако што спречава раст кристала леда и одржава јогурт или павлаку густим и кремастим (без водене „сурутке“ на врху).
Зашто произвођачи хране то воле (спојлер: исплативо је)
За произвођаче, ксантан гума мења игру - и то не само зато што добро функционише. Највећа победа? Мало иде далеко . Потребна вам је само мала количина (обично мање од 1% рецепта) да бисте добили ефекат згушњавања или стабилизације који желите. То значи да је јефтин за употребу, чак и за велике брендове који производе хиљаде јединица. За пекаре у малим серијама или почетнике у производњи хране, то је такође спас – нема потребе за складиштењем више згушњивача када неко може да обави посао.
Упозорење за осетљиве једе
Као и сваки састојак, ксантан гума није за свакога. Неки људи (посебно они са проблемима са варењем као што је ИБС) могу се осећати надуто, гасно или грчевито након што га поједу. То је обично зато што је растворљиво влакно — апсорбује воду у вашим цревима, што може да избаци ствари ако нисте навикли на то. Ако сте приметили нелагодност након једења прерађене хране, проверите етикету - ксантан гума је скоро увек наведена у састојцима.
Ту смо да вам помогнемо да пронађете прави згушњивач
У Унионцхему, ми не продајемо само хемијске згушњиваче – помажемо вам да пронађете прави за ваш пројекат. Без обзира да ли правите грицкалице без глутена, природне сосове, фармацеутске производе или чак производе за личну негу (ксантанска гума ради и у лосионима!), наш тим зна све детаље о састојцима као што је ксантан гума. Можемо да вас проведемо кроз природне и синтетичке опције, да вам помогнемо да подесите концентрације за своје потребе и да се уверите да добијате производ који одговара вашим купцима.
Занима вас да ли ксантан гума одговара вашем послу? Или желите да сазнате више о другим згушњивачима који би могли боље да раде за вашу специфичну примену? Обратите нам се већ данас — радо ћемо одговорити на ваша питања и помоћи вам да пронађете решење које се држи (намера игре речи).
