ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग खाद्य उत्पाद विकास में तकनीकी रूप से सबसे अधिक मांग वाली चुनौतियों में से एक है। जिस किसी ने भी ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड लोफ बनाने की कोशिश की है जो वास्तव में ऊपर उठता है, अपना आकार बनाए रखता है, खुली टुकड़ों की संरचना रखता है, और पकाने के 24 घंटों के भीतर घने, टुकड़े-टुकड़े ईंट में नहीं बदलता है, वह समस्या को तुरंत समझ जाता है।