Якщо ви коли-небудь брали в руки баночку заправки для салату, пачку безглютенового печива або баночку грецького йогурту, ви, мабуть, їли ксантанову камедь, навіть якщо ніколи про неї не чули. Цей невибагливий інгредієнт є секретом багатьох текстур, які ми сприймаємо як належне: вершковість соусу, жування безглютенового булочки, те, як ваше морозиво не розпадається на кристали льоду та помиї. Давайте розберемося, що таке ксантанова камедь, де ви її знайдете та чому вона така робоча конячка для виробників продуктів харчування (а також кілька речей, які потрібно знати, якщо ви чутливі до неї).
Що таке ксантанова камедь?
Це звучить дивовижно, але ксантанова камедь насправді є полісахаридом природного походження. Його виготовляють шляхом згодовування бактерії під назвою Xanthomonas campestris (той самий мікроб, який викликає чорну гниль у капусти) сумішшю цукрів, а потім збирають і висушують густу, гелеподібну речовину, яку вона виробляє. Результат? Дрібний білий порошок, який при змішуванні з рідиною перетворюється на потужний загусник, стабілізатор і емульгатор.
Де ви його помітите (і чому воно там)
Суперсила ксантанової камеді полягає в її універсальності — ось місця, де вона найчастіше виконує свою роботу:
Хлібобулочні вироби без глютену : саме глютен надає хлібу та печиву структуру та жувальну здатність. Без нього ласощі виходять розсипчастими. Ксантанова камедь імітує зв’язувальну дію глютену, зберігаючи мафіни вологими, а скоринки для піци складними.
Заправки та соуси для салатів : ви коли-небудь помічали, що ваш улюблений вінегрет не розділяється на олію та оцет? Це ксантанова камедь. Він забезпечує змішування інгредієнтів і надає соусам гладку, не водянисту текстуру.
Молочні та заморожені ласощі : запобігає зернистості морозива, запобігаючи зростанню кристалів льоду, і зберігає йогурт або сметану густими та вершковими (без водянистої «сироватки» зверху).
Чому виробники їжі люблять це (спойлер: це економічно вигідно)
Для виробників ксантанова камедь змінює правила гри — і не лише тому, що вона добре працює. Найбільший виграш? Трохи проходить довгий шлях. Вам потрібна лише невелика кількість (зазвичай менше 1% від рецепту), щоб отримати бажаний ефект загущення або стабілізації. Це означає, що він дешевий у використанні навіть для великих брендів, які виготовляють тисячі одиниць. Для невеликих пекарень або стартапів харчової промисловості це також порятунок — не потрібно зберігати кілька згущувачів, коли один може виконати роботу.
Хедз-ап для чутливих їдців
Як і будь-який інгредієнт, ксантанова камедь підходить не всім. Деякі люди (особливо ті, хто має проблеми з травленням, такі як СРК) можуть відчувати роздуття, газоутворення або судоми після вживання. Зазвичай це пов’язано з тим, що це розчинна клітковина — вона поглинає воду в кишечнику, що може відштовхнути організм, якщо ви до цього не звикли. Якщо ви помітили дискомфорт після вживання обробленої їжі, перевірте етикетку — ксантанова камедь майже завжди вказана в інгредієнтах.
Ми тут, щоб допомогти вам знайти правильний згущувач
У Unionchem ми не просто продаємо хімічні загусники — ми допомагаємо вам знайти правильний для вашого проекту. Незалежно від того, чи ви готуєте закуски без глютену, натуральні соуси, фармацевтичні препарати чи навіть засоби особистої гігієни (ксантанова камедь також працює в лосьйонах!), наша команда знає тонкощі таких інгредієнтів, як ксантанова камедь. Ми можемо ознайомити вас із варіантами натурального та синтетичного, допоможемо налаштувати концентрацію відповідно до ваших потреб і переконаємося, що ви отримуєте продукт, який підходить вашим клієнтам.
Цікаво, чи підходить ксантанова камедь для вашого бізнесу? Або бажаєте дізнатися про інші загусники, які можуть працювати краще для вашого конкретного застосування? Зв’яжіться з нами сьогодні — ми з радістю відповімо на ваші запитання та допоможемо знайти ефективне рішення (каламбур).
