TL;DR — Ксантанова камедь допомагає соусам і заправкам залишатися достатньо густими в стані спокою, щоб суспендувати трави або спеції, але при цьому легше текти, коли їх струшують, перекачують, стискають або наливають. Така поведінка розрідження зсуву робить його корисним у продуктах, починаючи від вінегретів і закінчуючи соусами чилі. Правильний клас і рівень використання залежать