У комерційній пекарні Чень Вея в Шанхаї був найгірший тиждень за його 15-річну кар'єру. Його автоматизована хлібна лінія виробляла 10 000 буханок на день для великих мереж супермаркетів, але раптом усе пішло не так. Бухани розвалювалися після випікання, бутербродний хліб розсипався, коли його нарізали, а його найбільший клієнт погрожував розірвати контракт.
'Ми нічого не змінили', - наполягав Чень, коли він подзвонив мені в розпачі. «Те саме борошно, ті самі дріжджі, той самий рецепт, якими ми користуємося протягом трьох років. Але тепер половина нашого виробництва йде на відходи».
Коли того ранку я зайшов до його закладу, проблема була очевидною для кожного, хто розумівся на промисловій хімії хлібопекарської продукції. Тисячі розвалених хлібів сиділи на стелажах для охолодження, їх конструкція повністю вийшла з ладу. Лінія нарізки замість чистих скибочок сендвіча виробляла розкришені шматочки.
Два тижні тому відділ закупівель Чена тихо перейшов на більш дешевого постачальника борошна. Нове борошно мало інший вміст білка та якість клейковини, але ніхто не думав коригувати їх формулу. Без належної стабілізації текстури структура хліба руйнувалася під впливом великомасштабного виробництва.
«Ми втрачаємо 50 000 ієн на день через марну продукцію», — підрахував Чень, спостерігаючи, як з печі виходить чергова партія розвалених хлібів. 'Крім того, наш найбільший клієнт говорить про пошук нового постачальника'
Дванадцять років я вирішую комерційні катастрофи в пекарнях, і цей сценарій постійно розігрується на промислових пекарнях Китаю. Хтось змінює інгредієнт, щоб заощадити гроші, але не розуміє, як це впливає на складну хімію великомасштабної випічки.
Ми витратили шість годин на переробку рецепту хліба Чена стабілізація ксантанової камеді . Наступна партія вийшла ідеальною - стабільна структура, чиста нарізка, однорідна текстура. Але вони вже втратили два дні виробництва і майже втратили свій найбільший рахунок.
'Дешеве борошно обійшлося нам у 200 000 ієн у вигляді відходів і майже знищило наш бізнес', - сказав Чень пізніше. 'Усе для того, щоб заощадити, можливо, ¥5000 на місяць на інгредієнтах'
Ця майже катастрофа дала всім у його пекарні важливий урок: у промисловій випічці стабільність текстури залежить не лише від якості, а від виживання в бізнесі, де маржа вимірюється в копійках на буханець.
Чому стабільність текстури робить або руйнує комерційні пекарні
Більшість людей вважає, що комерційна випічка – це просто домашня випічка. Це все одно, що думати, що гоночна машина Формули-1 — це просто швидший велосипед. Виклики фізики, хімії та інженерії абсолютно різні.
Коли ви виробляєте тисячі одиниць на годину, крихітні відхилення перетворюються на великі катастрофи. Коливання температури, які не мали б значення на домашній кухні, можуть зруйнувати цілі виробничі цикли. Варіації інгредієнтів, які можуть бути непомітними в невеликих партіях, можуть порушити консистенцію продукту.
Ваш стабілізатор текстури не лише покращує відчуття у роті – він забезпечує структурну страховку, завдяки якій ваша виробнича лінія працює, а ваші клієнти залишаються задоволеними.
Структурна цілісність під час промислового стресу
Комерційна випічка піддає продукти стресу, який може знищити домашню випічку. Високошвидкісне змішування, автоматизована обробка, механічне нарізання та подовжений термін придатності перевіряють межі структури продукту.
Мав виробника сендвічного хліба в Гуанчжоу, лінія нарізки якого знищувала 30% хліба. Хліб виглядав ідеально, вийшовши з духовки, але перетворився на крихти, коли потрапив на високошвидкісні різальні машини.
'Ми запускаємо слайсери з тією ж швидкістю, що й завжди', - сказав їхній керівник виробництва. 'Але раптом хліб не витримає'
Їхній новий постачальник борошна мав нижчий вміст білка, створюючи слабкіші мережі глютену. Без належної стабілізації структура хліба не витримає механічних навантажень при нарізанні. Ми додали оптимізовану ксантанову камедь для посилення структури м’якушки. Відходи від нарізки впали до 2%.
Контроль міграції вологи
У комерційних продуктах міграція вологи між різними компонентами може знищити текстуру протягом кількох днів або тижнів терміну придатності. Начинки розмокають скоринки, скоринки роблять начинку сухою, і весь продукт стає непридатним для продажу.
Виробник кондитерських виробів із начинкою отримував скарги клієнтів на розмокле дно та висохлу начинку лише через три дні на полиці.
'Наші продукти мають чудовий смак у свіжому вигляді', - пояснив їхній менеджер з якості, 'але вони розсипаються під час розповсюдження'.
Волога мігрувала з мокрої начинки в тісто, руйнуючи обидва компоненти. Ми розробили системи захисту від вологи, використовуючи ксантанову камедь, яка зберігає оптимальну структуру кожного компонента протягом усього терміну придатності.
Стабільність температури під час обробки
Комерційні пекарні працюють у жаркому середовищі зі значними коливаннями температури. Продукти мають підтримувати структуру за допомогою температурних циклів випікання, охолодження, пакування та розповсюдження.
Масштабна робота з файлами cookie отримувала суперечливі результати між їхніми ранковими та денними змінами. Ранкове печиво було ідеальним, післяобіднє печиво занадто розтікалося та втрачало форму.
«Той самий рецепт, ті самі печі, те саме все», — наполягав їхній головний пекар. 'Але післяобіднє виробництво завжди виглядає інакше'
Підвищення температури навколишнього середовища протягом дня впливало на консистенцію тіста. Ми розробили термостабільні склади, які зберігають правильну текстуру незалежно від умов обробки.
Стабільність при заморожуванні-відтаванні
Багато комерційних пекарень використовують заморожене тісто або продають заморожені продукти. Стандартні склади часто повністю виходять з ладу після заморожування, утворюючи кристали льоду, які руйнують текстуру.
Після розморожування виробник замороженого хліба значно погіршив текстуру. Їхній хліб ставав щільним, клейким і абсолютно неприйнятним.
Утворення кристалів льоду під час заморожування порушувало структуру хліба. Ми розробили стійкі до заморожування-розморожування системи, які зберігають текстуру через кілька циклів заморожування-розморожування. Жорстока реальність великого виробництва
Лабораторна випічка та промислове виробництво існують у різних всесвітах. Те, що ідеально працює на тестовій кухні, часто зазнає вражаючих збоїв, коли ви працюєте на цілодобовій виробничій лінії.
Інтенсивність і час змішування
Комерційні міксери — це потужні машини, які можуть створювати мережі глютену набагато швидше, ніж домашнє обладнання. Але вони також можуть надмірно розвинути тісто та порушити текстуру, якщо їх не контролювати належним чином.
Виробник хліба отримував буханець невідповідного обсягу та текстури. Деякі партії були ідеальними, інші були щільними та важкими.
«Ми дотримуємося того самого часу змішування, який завжди використовуємо, — сказав їхній керівник виробництва, — але результати є повсюди».
Їхній новий високошвидкісний міксер перевиконував одні партії, а інші — недостатньо, залежно від температури та вологості інгредієнтів. Ми розробили кондиціонери для тіста з ксантановою камідлю, які забезпечували незмінні результати незалежно від варіацій змішування.
Проблеми масштабування
Рецепти, які ідеально працюють у малих масштабах, часто зазнають невдачі, якщо їх використовувати для промислового виробництва. Теплопередача, ефективність змішування та розподіл інгредієнтів різко змінюються.
У пекарні виникли проблеми з розширенням їхнього успішного ремісничого рецепту хліба для масового виробництва. Дрібносерійний варіант був чудовим, але великосерійний був щільним і погано текстурованим.
«Ми просто помножили все на 50», — пояснив їхній головний пекар. 'Ті самі пропорції, більша кількість'
Але масштабування не таке просте. Ефективність змішування, теплопередача та динаміка бродіння змінюються залежно від розміру партії. Ми переформулювали відповідні стабілізатори, які працювали в промислових масштабах.
Обмеження обладнання
Комерційне обладнання для пекарні створено для ефективності, а не досконалості. Продукти мають бути достатньо міцними, щоб витримати автоматизоване транспортування, конвеєрне транспортування та механічну обробку.
Виробник тортів отримував пошкоджені продукти з автоматизованої лінії пакування. Торти, які вціліли після ручного пакування, знищувалися механічним способом.
Їх структура торта була недостатньо міцною для автоматизованої обробки. Ми розробили системи зміцнення, які зберігають бажану якість їжі, забезпечуючи механічну міцність.
Варіації навколишнього середовища
Промислові пекарні працюють у складних умовах із коливаннями температури, змінами вологості та сезонними коливаннями, які впливають на консистенцію продукту.
Велика пекарня мала сезонні проблеми з якістю. Літні продукти відрізнялися від зимових, незважаючи на однакові рецепти та процедури.
'Ми не можемо контролювати погоду, - сказав керівник заводу, - але наші клієнти очікують ідентичну продукцію цілий рік'.
Умови навколишнього середовища впливали на поведінку тіста та кінцеву текстуру. Ми розробили стійкі до клімату системи, які зберігають послідовність у сезонні коливання.
Різні продукти, різні виклики
Хліб, торти, печиво, тістечка - кожна категорія продуктів має унікальні вимоги до текстури та режими відмови. Те, що працює для одного, часто не вдається іншому.
Хліб і булочки - структура та здатність до нарізання
Комерційний хліб потребує міцної структури для нарізання та обробки, але все одно вимагає м’якої текстури, яку очікують споживачі.
Ключові вимоги:
Міцна структура м'якушки для нарізки
М'яка текстура для їжі
Збільшена стабільність терміну зберігання
Рівномірний об'єм і форма
Виробник сендвічного хліба не пройшов тести на якість скибочок від покупців супермаркету. Хліб рвався та кришився під час високошвидкісного нарізання.
Ми розробили склади, що зміцнюють м’якуш, які покращують якість нарізки, зберігаючи при цьому м’яку харчову текстуру. Скарги клієнтів зменшилися на 90%.
Торти та мафіни - Волога та Ніжність
Комерційні торти мають зберігати вологість і м’якість завдяки збільшеному терміну зберігання, витримуючи обробку та пакування.
Критичні фактори:
Виробник кексів отримував скарги клієнтів на сухі, розсипчасті продукти лише через два дні на полицях роздрібної торгівлі.
«Вони ідеальні, коли залишають наш заклад, — сказав їхній менеджер з якості, — але вони надто швидко висихають у магазинах».
Ми розробили системи утримання вологи, які продовжили термін служби свіжої текстури від 2-3 днів до понад тижня.
Печиво та крекери - Контроль хрусткості
Комерційне печиво потребує контрольованої текстури, яке не стає надто твердим або надто м’яким протягом терміну придатності.
Унікальні потреби:
Виробник печива отримував невідповідну структуру між вологим і сухим сезонами. Літнє печиво ставало м’яким і тягучим, а зимове – занадто жорстким.
Ми розробили вологостійкі формули, які зберігають оптимальну текстуру незалежно від умов навколишнього середовища.
Кондитерські вироби та вироби з начинкою - сумісність компонентів
Комерційна випічка з кількома компонентами стикається з унікальними проблемами щодо підтримки балансу текстур між різними елементами.
Особливі вимоги:
Бар'єр від вологи між компонентами
Конструктивна цілісність із заповненням
Збільшена стабільність терміну зберігання
Досвід чистого харчування
Виробник кондитерських виробів із кремовою начинкою отримував розмоклі оболонки та відділялися начинки лише через один день терміну придатності.
Численні проблеми міграції вологи руйнували якість продукції. Ми розробили бар’єрні системи, які зберігають оптимальну структуру кожного компонента протягом усього терміну придатності.
Взаємодія інгредієнтів у комерційних рецептурах
Комерційні рецептури хлібобулочних виробів — це складні хімічні системи, де кожен інгредієнт впливає на кожен інший інгредієнт. Ксантанова камедь повинна гармонійно поєднуватися з білками борошна, жирами, цукрами та іншими добавками.
Покращення глютенової мережі
Ксантанова камедь може зміцнити слабкі глютенові мережі або компенсувати варіації якості борошна, які є звичайними в комерційних операціях.
Виробник хліба отримував непослідовні результати з різними поставками борошна. З деяких партій вийшов чудовий хліб, з інших був щільний і погано піднімався.
'Ми купуємо той самий сорт борошна', сказав їхній менеджер із закупівель, 'але якість відрізняється від постачальника та сезону'.
Вміст білка в борошні та його якість природно змінюються, впливаючи на розвиток глютену. Ми розробили системи підвищення глютену, які забезпечували стабільні результати незалежно від варіацій борошна.
Взаємодія жиру та олії
Комерційні пекарні використовують різні жири та олії, які по-різному взаємодіють з гідроколоїдами. Система стабілізатора має бути сумісною з конкретною системою жиру, що використовується.
Щоб зменшити витрати, виробник тортів перейшов на інший вид шортенгу, і одразу почалися проблеми з текстурою. Торти ставали щільними і жирними.
Нова система жиру була несумісна з існуючими стабілізаторами. Ми переформулювали ксантанові системи, сумісні з жиром, які працювали з новими інгредієнтами.
Вплив цукру та підсолоджувача
Різні цукри та підсолоджувачі впливають на активність води та розвиток текстури таким чином, що впливає на ефективність стабілізатора.
У пекарні зі зниженим вмістом цукру виникли проблеми з текстурою, коли вони змінили рецептуру, щоб задовольнити вимоги споживачів, які піклуються про здоров’я.
'Ми зменшили цукор на 30%', - пояснив їхній менеджер з досліджень і розробок, 'але тепер наші продукти мають жахливу текстуру'.
Цукор робить більше, ніж підсолоджує – він впливає на вологість, структуру та підрум’янювання. Ми розробили системи цукрозамінників, які зберігають текстуру, одночасно знижуючи вміст цукру.
Сумісність з консервантами
Комерційні продукти вимагають консервантів для терміну зберігання, але деякі консерванти можуть заважати стабілізаторам текстури.
У пекарні виникли проблеми з терміном зберігання та текстурою після переходу на нову систему консервування, яку потребував їхній найбільший клієнт.
Нові консерванти заважали існуючим стабілізаторам. Ми розробили системи, сумісні з консервантами, які зберігали як текстуру, так і термін зберігання.
Контроль якості у великих обсягах операцій
Комерційні пекарні працюють із надзвичайно жорсткими вимогами до вимогливих клієнтів. Послідовність від партії до партії має вирішальне значення для підтримки контрактів і уникнення дорогих відкликань.
Послідовна сировина
Кожен інгредієнт має однаково працювати партія за партією. Варіації, які можуть бути прийнятними в інших галузях, можуть знищити цілі виробничі партії.
Велика пекарня мала випадкові проблеми з якістю, які, здавалося, не були закономірними. Деякі серії були ідеальними, інші мали різні дефекти текстури.
Їхній постачальник борошна мав непостійний вміст білка між поставками. Ми розробили надійні рецептури, які компенсували звичайні варіації інгредієнтів.
Контроль процесів
Промислова випічка вимагає точного контролю параметрів змішування, бродіння, випічки та охолодження. Система стабілізатора має стабільно працювати при звичайних змінах процесу.
Автоматизована пекарня отримувала різні результати від трьох паралельних виробничих ліній, незважаючи на однакове обладнання та процедури.
Невеликі відмінності у швидкості змішування та температурі між лініями впливали на розвиток текстури. Ми розробили стійкі до процесу системи, які давали стабільні результати на всіх виробничих лініях.
Моніторинг терміну зберігання
Комерційним продуктам потрібен передбачуваний термін зберігання. Погіршення текстури має бути контрольованим і постійним, щоб відповідати очікуванням клієнтів і нормативним вимогам.
Мережа супермаркетів скаржилася на невідповідний термін зберігання від свого постачальника хліба. Деякі партії залишалися свіжими протягом тижня, інші черствіли через три дні.
Нестабільна робота стабілізатора спричиняла непередбачувану швидкість зависання. Ми розробили склади зі стабільним терміном придатності з гарантованими кривими ефективності.
Регулювання та маркування
Комерційні пекарні стикаються зі складними нормативними вимогами та обмеженнями щодо маркування, які впливають на вибір інгредієнтів і рівень використання.
Вимоги до чистої етикетки
Багатьом покупцям зараз потрібні продукти з «чистою етикеткою» з впізнаваними назвами інгредієнтів і мінімальною кількістю добавок.
Пекарня втрачала клієнтів, які вимагали чистих етикеток, але не могли підтримувати якість текстури за допомогою спрощених рецептур.
'Наші клієнти хочуть як чистих етикеток, так і ідеальної текстури', - сказав їхній менеджер з маркетингу. 'Але ми не можемо досягти обох.'
Ми розробили склади, сумісні з чистою етикеткою, використовуючи ксантанову камедь природного походження, яка відповідає як текстурі, так і вимогам до маркування.
Управління алергенами
Комерційні пекарні повинні ретельно керувати алергенами та ризиками перехресного зараження, зберігаючи при цьому якість продукції.
Багатопродуктова пекарня потребувала виключення глютену з деяких продуктових ліній, зберігаючи при цьому якість текстури, порівнянну з продуктами на основі пшениці.
Випічка без глютену представляє унікальні проблеми щодо текстури. Ми розробили системи заміни глютену, які забезпечують структуру та текстуру безглютенових застосувань.
Покращення харчування
Багато комерційних пекарів додають клітковину, білок або інші поживні речовини, щоб відповідати тенденціям здоров’я, але ці добавки часто негативно впливають на текстуру.
Пекарня хотіла додати на 25% більше клітковини до своєї лінійки хліба, але отримувала щільні, важкі хліби з поганою текстурою.
Додана клітковина порушує глютенові мережі та впливає на баланс вологи. Ми розробили системи стабілізаторів, сумісні з волокнами, які зберігають текстуру, одночасно досягаючи поживних цілей.
Економічна оптимізація комерційних операцій
Комерційні пекарні працюють із надзвичайно низькою маржею, де вартість інгредієнтів вимірюється в частках пенні за одиницю. Але проблеми з текстурою можуть знищити цілі серії продукції вартістю тисячі юанів.
Аналіз загальної вартості
Найдешевші інгредієнти не завжди є найекономічнішими, якщо взяти до уваги відходи, переробку та скарги клієнтів.
Хлібозавод підрахував їх реальні витрати після переходу на оптимізовані системи стабілізації. Витрати на інгредієнти зросли на 3%, але загальні виробничі витрати зменшилися на 8% через зменшення відходів і підвищення ефективності.
'Ми були зосереджені на вартості інгредієнтів за кілограм, а не на загальній вартості продаваної одиниці', — усвідомив їхній фінансовий менеджер.
Зменшення відходів
Високоякісні стабілізатори значно зменшують кількість відходів за рахунок кращої толерантності процесу та стабільніших результатів.
Велика операція зменшила рівень відходів з 12% до 4% завдяки використанню надійних систем стабілізації. Лише зменшення відходів окупило першокласні інгредієнти.
Ефективність виробництва
Надійне керування текстурою означає менше налаштувань, менше переробок і більшу пропускну здатність наявного обладнання.
Хлібопекарня збільшила свої виробничі потужності на 20% без додавання обладнання, просто завдяки використанню систем стабілізації, які вимагали менше коригування процесу та давали стабільніші результати.
Утримання клієнтів
Незмінна якість текстури допомагає підтримувати відносини з клієнтами та уникати дорогих відкликань продуктів або анулювання контрактів.
Bakery уникла втрати річного контракту на 5 мільйонів ієн, вирішивши проблеми консистенції текстури, які викликали скарги клієнтів.
Усунення поширених проблем з текстурою
Після дванадцяти років екстрених дзвінків у комерційні пекарні я бачив усі можливі текстурні катастрофи. Більшості з них можна запобігти за допомогою правильного вибору та використання стабілізатора.
Конструкційний колапс
Симптоми: батони, що руйнуються після випічки, малий об’єм, щільна текстура
Причини: слабка мережа клейковини, неправильне бродіння, недостатня підтримка структури
Рішення: посилення клейковини, контроль ферментації, структурні стабілізатори
У виробника хліба 40% хліба розвалювалося після випікання, створюючи масу відходів і скарг клієнтів.
Їхній постачальник борошна змінив джерело пшениці, знизивши якість білка. Ми розробили системи підтримки структури, які компенсували слабке борошно.
Погана якість шматочків
Симптоми: хліб, який рветься або кришиться під час нарізання, нерівні скибочки, надмірна кількість крихт
Причини: Слабка структура м'якушки, неправильна вологість, недостатнє зв'язування
Рішення: зміцнення м’якушки, оптимізація вологості, посилення зв’язування
Виробник бутербродного хліба не пройшов тести на якість шматочків від покупців супермаркету, що поставило під загрозу їхні найбільші контракти.
Високошвидкісна нарізка виявила структурні недоліки їхнього хліба. Ми розробили склади для зміцнення м’якушки, які значно покращили якість нарізки.
Швидке черствіння
Симптоми: Продукти, які стають жорсткими або швидко висихають, втрата свіжості, скарги клієнтів
Причини: втрата вологи, ретроградація крохмалю, недостатнє утримання вологи
Рішення: Системи утримання вологи, засоби проти затхнення, подовження терміну придатності
Пекарня отримувала скарги клієнтів про те, що продукти стали черствими протягом 24 годин після покупки.
Швидка втрата вологи та ретроградація крохмалю спричиняли передчасне черствіння. Ми розробили системи утримання вологи, які значно продовжили термін служби свіжої текстури.
Невідповідність текстури
Симптоми: мінлива текстура між партіями, сезонні коливання, непередбачувана якість
Причини: варіації інгредієнтів, коливання процесу, вплив навколишнього середовища
Рішення: надійні склади, толерантність до процесу, екологічна компенсація
Велика пекарня отримувала непостійну текстуру, що шкодило їхній репутації серед основних клієнтів.
На розвиток текстури впливало кілька змінних. Ми розробили надійні системи, які зберігали послідовність, незважаючи на звичайні коливання виробництва.
Комерційні рішення для пекарні Unionchem
Наше розташування в Циндао дає нам прямий доступ до основних центрів харчової промисловості Китаю та дозволяє нам зрозуміти реальні виробничі проблеми на комерційних пекарнях.
Спеціалізовані хлібобулочні сорти
Серія XG-B100: стандартне виробництво хліба та булочок Серія XG-B200: автоматизовані виробничі лінії великого обсягу Серія XG-B300: продукти з подовженим терміном зберігання Серія XG-B400: застосування в заморожених і охолоджених продуктах Серія XG-B500: чисті етикетки та спеціальні дієтичні продукти
Комплексна технічна підтримка
Наші харчові технологи забезпечують повний супровід комерційної діяльності:
Оптимізація та переформулювання рецептів
Усунення виробничих неполадок і вирішення проблем
Програми контролю якості та узгодженості
Допомога у відповідності нормативним вимогам
Підтримка розробки нових продуктів
Програма забезпечення якості
Кожна партія проходить ретельне тестування в реальних комерційних умовах випічки:
Перевірка працездатності в стандартних рецептурах
Випробування терміну придатності в комерційних умовах зберігання
Оцінка допуску процесу в нормальних варіаціях
Сертифікація відповідності нормативним вимогам
Гарантія консистенції від партії до партії
Стратегія реалізації комерційних операцій
Оптимізація рецептур комерційних хлібобулочних виробів вимагає ретельного тестування та поступового впровадження, щоб уникнути зриву існуючих графіків виробництва.
Лабораторна розробка
Ми працюємо з вашою технічною командою, щоб розробити оптимізовані рецептури для ваших конкретних продуктів, обладнання та вимог до якості.
Випробування дослідної установки
Невеликі виробничі випробування з використанням вашого фактичного обладнання та процедур для перевірки лабораторних результатів і оптимізації параметрів обробки.
Поступове впровадження виробництва
Поетапне впровадження, починаючи з однієї виробничої лінії, з постійним моніторингом для забезпечення плавного переходу та отримання оптимальних результатів.
Повномасштабна оптимізація
Повна оптимізація системи з постійною технічною підтримкою та регулярним моніторингом якості.
Майбутні тенденції комерційної випічки
Комерційна хлібопекарська галузь продовжує розвиватися з новими вимогами споживачів, нормативними вимогами та технологічними досягненнями. Для успіху потрібна передова технологія стабілізації, яка встигає за цими змінами.
Тенденції здоров’я та благополуччя
Споживачі все частіше вимагають продуктів із додаванням поживних речовин, зниженим вмістом цукру та чистими етикетками, очікуючи при цьому ідеальної текстури.
Автоматизація та ефективність
Зростаюча автоматизація вимагає продуктів, які можуть витримувати більше механічних навантажень і навантажень.
Вимоги до стійкості
Проблеми навколишнього середовища стимулюють попит на екологічно чисті інгредієнти та зменшують кількість відходів у виробництві.
Розширене поширення
Глобальні дистриб’юторські мережі потребують продуктів із довшим терміном зберігання та більшою стабільністю за різних умов.
Підсумок
Комерційна випічка надто низька, а стандарти якості надто вимогливі, щоб йти на компроміс щодо стабільності текстури. Різниця у вартості між стандартною та преміальною ксантановою камедью незначна порівняно з вартістю відходів виробництва та втрачених клієнтів.
Маєте проблеми з консистенцією текстури? Ми вирішили ці проблеми на комерційних пекарнях у великих центрах харчової промисловості Китаю.
Плануєте нові продукти чи оптимізуєте існуючі рецептури? Почніть із хімічного стабілізатора, який доведено працює в складних комерційних умовах.
Зв’яжіться з Unionchem , щоб обговорити ваші комерційні проблеми з випічкою. Ми запропонуємо практичні рішення, засновані на великому досвіді роботи з великими обсягами пекарень.
Комерційна хлібопекарська промисловість винагороджує постачальників, які розуміють, що постійна якість починається з надійної хімії. Співпрацюйте з нами, щоб отримати спеціалізовану технологію ксантанової камеді та технічний досвід, які гарантують, що ваша пекарня забезпечує ефективне та прибуткове виробництво високоякісних продуктів.
Коли виробничі графіки, витрати на інгредієнти та відносини з клієнтами залежать від якості вашого продукту, вибирайте системи стабілізації, які перевірені в найвимогливіших комерційних умовах для випічки.
