Печење без глутена један је од технички најзахтевнијих изазова у развоју прехрамбених производа. Свако ко је покушао да направи векну хлеба без глутена која се заиста диже, држи облик, има отворену структуру мрвица и не претвара се у густу, мрвљиву циглу у року од 24 сата од печења, одмах разуме проблем.