TL;DR — Ksantan gumi pomaga omakam in prelivom, da v mirovanju ostanejo dovolj gosti, da suspendirajo zelišča ali začimbe, vendar se lažje pretakajo, ko jih stresamo, črpamo, stiskamo ali polivamo. Zaradi tega strižnega redčenja je uporaben v izdelkih, od vinaigrette do čilijevih omak. Pravi razred in raven uporabe sta odvisni