A gluténmentes sütés az egyik legtechnikailag legigényesebb kihívás az élelmiszertermékek fejlesztésében. Aki próbált már olyan gluténmentes kenyeret készíteni, amely valóban megemelkedik, megtartja formáját, nyitott morzsaszerkezetű, és a sütéstől számított 24 órán belül nem válik sűrű, omlós téglává, azonnal megérti a problémát.