Pjekja pa gluten është një nga sfidat më të kërkuara teknikisht në zhvillimin e produkteve ushqimore. Kushdo që është përpjekur të bëjë një bukë pa gluten që në fakt ngrihet, mban formën e saj, ka një strukturë të hapur thërrimesh dhe nuk kthehet në një tullë të dendur e të thërrmuar brenda 24 orëve nga pjekja, e kupton menjëherë problemin.