TL;DR – Xantangummi hjelper sauser og dressinger med å holde seg tykke nok i ro til å suspendere urter eller krydder, men flyter likevel lettere når de ristes, pumpes, klemmes eller helles. Den skjærfortynnende oppførselen gjør den nyttig i produkter som spenner fra vinaigretter til chilisauser. Riktig karakter og bruksnivå avhenger