Memanggang kue bebas gluten adalah salah satu tantangan teknis yang paling menuntut dalam pengembangan produk makanan. Siapa pun yang pernah mencoba membuat roti bebas gluten yang benar-benar mengembang, mempertahankan bentuknya, memiliki struktur remah terbuka, dan tidak berubah menjadi batu bata padat dan rapuh dalam waktu 24 jam setelah dipanggang akan segera memahami masalahnya.