Glutenvrye bak is een van die tegnies veeleisendste uitdagings in voedselprodukontwikkeling. Enigiemand wat al probeer het om 'n glutenvrye brood te maak wat werklik rys, sy vorm behou, 'n oop krummelstruktuur het en nie binne 24 uur nadat dit gebak is in 'n digte, krummelrige baksteen verander nie, verstaan die probleem dadelik.