TL;DR — Guma de xantan ajută sosurile și sosurile să rămână suficient de groase în repaus pentru a suspenda ierburile sau condimentele, dar curge mai ușor atunci când sunt agitate, pompate, stoarse sau turnate. Acest comportament de subțiere îl face util în produse, de la vinegrete la sosuri chili. Gradul potrivit și nivelul de utilizare depind