TL;DR – Xanthangummi trägt dazu bei, dass Saucen und Dressings im Ruhezustand dick genug bleiben, um Kräuter oder Gewürze aufzuhängen, aber beim Schütteln, Pumpen, Drücken oder Einschenken leichter fließen. Dieses scherverdünnende Verhalten macht es nützlich für Produkte von Vinaigrettes bis hin zu Chilisaucen. Die richtige Sorte und Nutzungsstufe hängen davon ab