De flesta som arbetar med livsmedelsingredienser har hört talas om xantangummi. Färre har hört talas om welangummi – och ändå, i de branscher där det används, är welangummi ofta den enda produkten som kan göra jobbet. Welangummi är inte en livsmedelsingrediens. Det syns inte i salladsdressingar eller växtbaserade drycker.