Већина људи који раде на састојцима хране чули су за ксантан гуму. Мање их је чуло за велан гуму — а ипак, у индустријама у којима се користи, велан гума је често једини производ који може обавити посао. Велан гума није састојак хране. Не појављује се у преливима за салату или напицима на бази биљака.