Pieczenie bezglutenowe to jedno z najbardziej wymagających technicznie wyzwań w rozwoju produktów spożywczych. Każdy, kto próbował upiec bezglutenowy bochenek chleba, który rzeczywiście wyrasta, trzyma swój kształt, ma otwartą strukturę miękiszu i nie zamienia się w gęstą, kruchą cegłę w ciągu 24 godzin od wypieku, od razu zrozumie problem.