نحوه انتخاب قوام دهنده: صمغ زانتان در مقابل CMCSانتخاب قوام دهنده مناسب یکی از حیاتی ترین تصمیمات در توسعه محصولات غذایی است. این انتخاب نه تنها بر بافت و پایداری بلکه بر راندمان تولید، هزینه و در نهایت پذیرش مصرف کننده تأثیر می گذارد. دو مورد از پرکاربردترین آنها ضخیم می شوند