TL;DR - صمغ زانتان به سسها و سسها کمک میکند در حالت استراحت به اندازه کافی غلیظ بمانند تا گیاهان یا ادویهها را معلق کنند، اما در هنگام تکان دادن، پمپاژ، فشرده شدن یا ریختن راحتتر جریان پیدا کنند. این رفتار نازک شدن برشی آن را در محصولات مختلف از وینگرت گرفته تا سس فلفل مفید می کند. درجه و سطح استفاده مناسب بستگی دارد